2023中國咖啡市場走向萬店模式

• 黃江 2023年10月23日 來源：新浪 987 62
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當(dāng)開店成為今年咖啡企業(yè)工作的重中之重時(shí)，加盟也成為了部分品牌快速拓店的利器。其中，開店最兇猛的往往是本土新銳品牌。

咖啡需求總量提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化。隨著現(xiàn)磨咖啡的普及，國內(nèi)消費(fèi)者開始追求咖啡的品質(zhì)、風(fēng)味和細(xì)節(jié)。對國內(nèi)消費(fèi)者來說，咖啡滲透率越來越高。并且由于國內(nèi)消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)的關(guān)注，

咖啡行業(yè)加盟開啟萬店時(shí)代

傳統(tǒng)的速溶咖啡可能無法滿足需求，這才有了精品速溶咖啡入局的空間。冷萃咖啡和凍干咖啡等精品速溶咖啡，兼顧便捷性與風(fēng)味品質(zhì)，有望滿足消費(fèi)者在特定場景的需求?，F(xiàn)磨咖啡、精品速溶咖啡的蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出一批新咖啡連鎖和零售品牌，咖啡行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)或?qū)⒊尸F(xiàn)多元化的趨勢。

近日，瑞幸宣布第1萬家店落地福建省廈門市中山路，庫迪咖啡則于5月底宣布，第3000家門店在北京國貿(mào)三期開業(yè)。而一些老牌咖啡品牌如Costa、Tims天好中國，也都立下了2023年門店過千家的目標(biāo)。

當(dāng)開店成為今年咖啡企業(yè)工作的重中之重時(shí)，加盟也成為了部分品牌快速拓店的利器。其中，開店最兇猛的往往是本土新銳品牌。

咖啡品牌擴(kuò)張少不了爆款的助推，瑞幸的生椰拿鐵，2年內(nèi)賣了將近3億杯，把所有杯子排列起來，估計(jì)繞地球都需要半圈。此后的椰青美式、各地的椰子特調(diào)，在咖啡行業(yè)，椰子算是細(xì)分品類中第一個崛起的果咖。

椰子的口感、味道、質(zhì)地和顏色，很大程度上決定了其超強(qiáng)的適配性。尤其對于些微苦澀的咖啡液體，也具備一定的包容力。

過去兩年，全國范圍內(nèi)出現(xiàn)多個專注于椰子咖啡的品牌。從黑龍江起家的椰子咔咔。在江南蘇州誕生的當(dāng)心椰子，以及從廣州而來的貓頭星椰子。

椰子咖啡能夠作為細(xì)分品類跑出來，除了椰子本身味道柔和，與其他風(fēng)味的適配性較強(qiáng)之外，一個重要的能力就在于供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

這幾年市場的火熱讓位于椰子供應(yīng)鏈上的各類服務(wù)商或供應(yīng)商都看到了盈利可能，因此無論是椰子上游的種植，中游的椰漿、椰乳的調(diào)制品生產(chǎn)，還是下游的分銷和運(yùn)輸，都趨向完整順暢。

和前幾年只有頭部品牌如新茶飲中的喜茶、奈雪，咖啡中的瑞幸能夠拿到比較好品質(zhì)的椰子，供應(yīng)鏈越做越扎實(shí)的這幾年，第一、第二梯隊(duì)的品牌也能拿到品質(zhì)還不錯的椰子原料，這也為他們走向下沉市場，控制價(jià)格帶創(chuàng)造了可能。

這種可能的出現(xiàn)，也是中國咖啡市場走向萬店模式過程中，愈加成熟的信號。只有整體市場的高度充盈，才有可能養(yǎng)活細(xì)分品類的快速擴(kuò)容。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2027年中國咖啡飲料行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

2022年中國現(xiàn)磨咖啡館連鎖化率僅為25%。在三四線城市，獨(dú)立咖啡館占據(jù)著更大的比重。同時(shí)，市場上還存在著大量以簡餐為主題的老式咖啡品牌，同時(shí)兼顧正餐時(shí)間與休閑時(shí)間。像黑桃漫、漫咖啡等老式咖啡品牌，多與西餐餐食結(jié)合，門店數(shù)量集中在100～200家之間。但伴隨著老式咖啡廳的沒落，大多進(jìn)入到了增長乏力階段。

在全國連鎖咖啡品牌中，現(xiàn)有門店數(shù)量第一和第二為瑞幸咖啡(10000+)和星巴克(7000+);1000～3000家門店數(shù)量品牌排名為麥咖啡、幸運(yùn)咖、庫迪咖啡和NOWWA挪瓦咖啡。但是到第七名的時(shí)候，品牌的門店數(shù)量就只有百家了。尤其是在3000～7000家陣營之間，存在巨大空白。

在300～1000家門店陣營中，跑在最前面的是平價(jià)精品咖啡Manner，其次是主打“暖食+咖啡”的Tims天好咖啡，新銳品牌本來不該有·鮮果咖啡、COSTA COFFEE、M stand、上島咖啡和太平洋咖啡。而絕大多數(shù)連鎖品牌的門店數(shù)量集中在300家以下。

面對市場的上升空間，國內(nèi)本土品牌近兩年發(fā)力明顯。今年以來，瑞幸咖啡、庫迪咖啡加速開店，市占率進(jìn)一步上漲，咖啡市場競爭白熱化。一些新銳品牌表現(xiàn)亮眼，在新晉奇襲者庫迪咖啡之外，還有黑馬出現(xiàn)。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2023年開年以來，Manner Coffee、Tims天好咖啡、本來不該有·鮮果咖啡以月均15-25家的速度開店。其中，本來不該有·鮮果咖啡成立還不到兩周年，其主打鮮果咖啡，門店主要集中于廣東，增速明顯。

近一兩年時(shí)間，國內(nèi)百店品牌又新增不少。在50～100家門店陣營，可以看到，開店擴(kuò)張明顯的多為區(qū)域本土品牌，并于近幾年成立。例如，成立于2017年，來自成都的小咖咖啡;同是2017年創(chuàng)立，來自廣州的Store by .jpg。成立于2021年，處在5元價(jià)格帶、有“西南版幸運(yùn)咖”之稱的爵渴咖啡;2022年8月，茶顏悅色推出的鴛央咖啡;同年2月開設(shè)第一家門店的彈彈獸咖啡;等等，均不容小視。其中，小咖咖啡、爵渴咖啡的門店規(guī)模出現(xiàn)明顯的高增長態(tài)勢。

在80～100家門店區(qū)間內(nèi)，代數(shù)學(xué)家、比星咖啡均來自蘇州。其中，代數(shù)學(xué)家是來自上海之外的，從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經(jīng)營的典例。很多蘇州獨(dú)立咖啡店主都告訴過鈦媒體APP，他們的目標(biāo)都曾是復(fù)制定位高質(zhì)中價(jià)的代數(shù)學(xué)家。

從成立到現(xiàn)在不到一年時(shí)間比星咖啡，門店數(shù)量已達(dá)80家。比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬?qū)︹伱襟wAPP表示，目前加盟比例為85%，直營比例為15%。今年的目標(biāo)是開設(shè)300家門店，簽約500家門店?！爸攸c(diǎn)是開店、門店盈利、把規(guī)模拿下來。”

值得注意的是，在當(dāng)下的咖啡連鎖市場，除了部分精品咖啡外，加盟模式成為市場主導(dǎo)。

目前看，下沉市場是規(guī)模領(lǐng)先的品牌快速拓店的主戰(zhàn)場。在全國連鎖咖啡品牌陣營中，現(xiàn)有門店數(shù)量排名前二的為瑞幸咖啡和星巴克。其中，過去兩年，瑞幸咖啡加速布局下沉市場門店。在2023年加盟商招募中，瑞幸的加盟城市新增欽州、佳木斯、松原、包頭、通遼、攀枝花、西雙版納、普洱、三門峽等，縣級城市被重點(diǎn)涉及。

《2023-2027年中國咖啡飲料行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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