如何制作，大廚為您支招

對(duì)于家庭湯圓制作，做了40多年湯圓的缸鴨狗湯圓制作師王新良介紹，一般干的糯米粉每500克添加400克水。具體操作時(shí)，可以先加350克水揉捏，再根據(jù)粉塊的干濕決定是否加水。因?yàn)楦鱾€(gè)廠家生產(chǎn)的糯米粉含水量不一，因此加水量也會(huì)略有差異。

每個(gè)湯圓，粉和餡的分量為13克和5克，這樣個(gè)頭大小得當(dāng)，比較養(yǎng)眼?，F(xiàn)在很多家庭廚房備有電子秤，生手可以用上。先把餡兒搓成一個(gè)個(gè)小圓球待用，然后把濕粉塊捏成小酒窩狀，把已經(jīng)捏好的餡料放進(jìn)去，封口，再慢慢搓圓。事先把餡兒捏好，這樣搓湯圓時(shí)就不會(huì)把黑芝麻粘到湯圓皮子上而影響美觀。

湯圓包好后，下鍋煮也是有講究的。中國(guó)烹飪大師林軍告訴記者，先燒開水，然后把湯圓倒入，蓋上鍋蓋，等到湯圓浮上來，再加兩到三次冷水，等到煮沸后，就可以起鍋。如果是速凍湯圓，煮法也是一樣的，不過煮的時(shí)間要延長(zhǎng)一兩分鐘。起鍋時(shí)，最好在碗底先放點(diǎn)湯水，這樣湯圓就不會(huì)粘在碗底。最后還可以灑少量的糖桂花，添香又增色。(東南商報(bào)記者謝昭艷)

習(xí)俗

在寧波已經(jīng)傳承700多年

“元宵節(jié)，吃湯圓?！痹趯幉ǎ@是一種鄉(xiāng)俗，民間甚至有“無(wú)湯圓、不元宵”的說法。但是我們或許難以想像，這樣一顆小小的湯圓，竟然已經(jīng)傳承了700多年。

據(jù)考證，寧波豬油黑芝麻湯圓始于宋元時(shí)期。當(dāng)時(shí)，南宋孝宗皇帝的大臣周必大就曾在詩(shī)作《元宵煮浮圓子詩(shī)》中贊道：“今夕是何夕?團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說家風(fēng)。”其中的“浮圓子”，指的就是寧波湯圓。

然而在歷史長(zhǎng)河之中，真正讓寧波湯圓聞名于世的，還要數(shù)本地老字號(hào)餐飲店——“缸鴨狗”。“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’。一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fā)癮頭。一摸袋袋錢勿夠，脫落布衫當(dāng)押頭?！边@首寧波人相傳已久的順口溜，說的是顧客競(jìng)相購(gòu)食“缸鴨狗”湯圓的情景。

寧波湯圓之所以傳承至今，許多民俗專家與廣大食客都有“其魅力在于它散發(fā)著家鄉(xiāng)的味道”這樣的共識(shí)。與此同時(shí)，寧波湯圓外觀潔白圓潤(rùn)，白色顯示其正直，圓潤(rùn)柔和則顯示其靈活而不死板，若有人見其外表柔弱“好欺負(fù)”，大口將其咬開并吞咽，那么湯圓里那豬油熱餡一定會(huì)給他一個(gè)大大教訓(xùn)，“這大概也是寧波人性格的一種寫照?！鄙瞄L(zhǎng)湯圓制作的星級(jí)大廚胡波向記者打趣道。