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→內(nèi)容簡介

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%。2011年中國餐飲業(yè)收入達到20635億元，同比增長16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上?！笆濉逼陂g，餐飲業(yè)力爭保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。在這種形勢下，如何實現(xiàn)長遠發(fā)展，如何創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益和社會效益，將是國內(nèi)餐飲企業(yè)面臨的課題，也是本報告的研究目的?！?/SPAN>2012年版餐飲項目投資可行性研究咨詢報告》從餐飲行業(yè)的開發(fā)背景及必要性、市場供求分析、投資估算與經(jīng)濟效益評價、項目投資可行性分析等多方面對行業(yè)進行全面以及細致的研究。

可行性研究報告是在制定某一建設或科研項目之前，對該項目實施的可能性、有效性、技術方案及技術政策進行具體、深入、細致的技術論證和經(jīng)濟評價，以求確定一個在技術上合理、經(jīng)濟上合算的最優(yōu)方案和最佳時機而寫的書面報告。可行性研究是確定建設項目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對擬建項目進行全面技術經(jīng)濟分析論證的科學方法，在投資管理中，可行性研究是指對擬建項目有關的自然、社會、經(jīng)濟、技術等進行調(diào)研、分析比較以及預測建成后的社會經(jīng)濟效益。在此基礎上，綜合論證項目建設的必要性，財務的盈利性，經(jīng)濟上的合理性，技術上的先進性和適應性以及建設條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學依據(jù)。投資可行性報告咨詢服務分為政府審批核準用可行性研究報告和融資用可行性研究報告。審批核準用的可行性研究報告?zhèn)戎仃P注項目的社會經(jīng)濟效益和影響；融資用報告?zhèn)戎仃P注項目在經(jīng)濟上是否可行。具體概括為：政府立項審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設、境外投資、上市融資、中外合作，股份合作、組建公司、征用土地、申請高新技術企業(yè)等各類可行性報告。

《2012年版餐飲項目投資可行性研究咨詢報告》由中研普華咨詢公司領銜撰寫，依托中研普華龐大的細分市場數(shù)據(jù)庫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、國家商務部、國家環(huán)保部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)的基礎信息，對我國餐飲行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進行了分析，并緊密結合項目情況對餐飲項目投資可行性和未來發(fā)展前景進行了研判。通過對項目的市場需求、資源供應、建設規(guī)模、工藝路線、設備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗的基礎上對項目經(jīng)濟效益及社會效益進行科學預測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價值評估及項目建設進程等咨詢意見。

→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 項目研究概述
第一章 研究定位及主要方法 1
第一節(jié) 研究目的 1
第二節(jié) 研究內(nèi)容 2
第三節(jié) 研究方法 3
第四節(jié) 數(shù)據(jù)來源 4
第五節(jié) 分析依據(jù) 5

第二章 餐飲項目投資環(huán)境分析 6
第一節(jié) 餐飲項目宏觀環(huán)境分析 6
第二節(jié) 餐飲項目政策環(huán)境分析 8
一、國家政策 8
二、地方政策 13
三、準入政策 16
第三節(jié) 餐飲項目社會環(huán)境分析 18
第四節(jié) 餐飲項目技術環(huán)境分析 26

第三章 餐飲項目總論 37
第一節(jié) 餐飲項目背景 37
一、餐飲項目名稱 37
二、餐飲項目承辦單位 37
三、餐飲項目主管部門 37
四、餐飲項目擬建地區(qū)、地點 37
五、承擔可行性研究工作的單位和法人代表 37
六、研究工作依據(jù) 38
七、研究工作概況 39
第二節(jié) 可行性研究結論 40
一、市場預測和項目規(guī)模 40
二、原材料、燃料和動力供應 40
三、選址 40
四、餐飲項目工程技術方案 40
五、環(huán)境保護 40
六、工廠組織及勞動定員 40
七、餐飲項目建設進度 41
八、投資估算和資金籌措 41
九、餐飲項目財務和經(jīng)濟評論 41
十、餐飲項目綜合評價結論 41
第三節(jié) 主要技術經(jīng)濟指標表 42
第四節(jié) 存在問題及建議 43

第四章 餐飲項目背景和發(fā)展概況 46
第一節(jié) 餐飲項目提出的背景 46
一、國家及餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 46
二、餐飲項目發(fā)起人和發(fā)起緣由 50
第二節(jié) 餐飲項目建設的必要性 51
一、有利于改善餐飲環(huán)境，保障人民身體健康 51
二、有利于企業(yè)發(fā)展，形成龍頭企業(yè)的帶動作用 51
三、有利于促進餐飲文化發(fā)展，提高服務質(zhì)量 52
四、帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進社會就業(yè) 52

第二部分 餐飲行業(yè)研究
第五章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 53
第一節(jié) 企業(yè)競爭力分析 53
一、企業(yè)在整個行業(yè)中的地位 53
二、和同類型企業(yè)對比分析 53
三、競爭對手分析 55
四、SWOT分析 62
第二節(jié) 國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 65
一、重點企業(yè)信息 65
二、企業(yè)地理分布 66
三、企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟效應 73
四、企業(yè)從業(yè)人數(shù) 73
第三節(jié) 重點區(qū)域企業(yè)特點分析 73
一、華北區(qū)域 73
二、東北區(qū)域 76
三、華東區(qū)域 77
四、華南區(qū)域 79
五、華中區(qū)域 80
六、西南區(qū)域 81
七、西北區(qū)域 84
第四節(jié) 企業(yè)競爭策略分析 86
一、品牌競爭策略 86
二、顧客價值策略 89
三、創(chuàng)新營銷策略 91
四、特色選擇策略 94
五、連鎖經(jīng)營策略 95
六、企業(yè)發(fā)展策略 97

第六章 餐飲行業(yè)財務指標分析參考 102
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)銷狀況分析 102
第二節(jié) 餐飲行業(yè)資產(chǎn)負債狀況分析 104
第三節(jié) 餐飲行業(yè)盈利能力分析 106
第四節(jié) 餐飲行業(yè)償債能力分析 109
第五節(jié) 餐飲行業(yè)運營能力分析 110
第六節(jié) 餐飲行業(yè)成長能力分析 112
第七節(jié) 餐飲行業(yè)成本費用分析 114

第七章 餐飲行業(yè)市場分析與建設規(guī)模 116
第一節(jié) 市場調(diào)查 116
一、餐飲市場消費調(diào)查 116
二、目標消費市場分析 116
三、產(chǎn)品價格調(diào)查 117
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場預測 118
一、國內(nèi)市場需求預測 118
二、國內(nèi)市場供給預測 122
三、價格預測 122
第三節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷戰(zhàn)略 123
一、產(chǎn)品創(chuàng)新營銷 123
二、服務營銷策略 125
三、文化營銷策略 126
四、口碑營銷策略 127
五、網(wǎng)絡營銷策略 132
第四節(jié) 餐飲項目產(chǎn)品方案和建設規(guī)模 133
一、產(chǎn)品方案 133
二、建設規(guī)模 134
第五節(jié) 餐飲項目產(chǎn)品銷售收入預測 134

第三部分 餐飲項目研究
第八章 餐飲項目建設條件與選址方案 135
第一節(jié) 資源和原材料 135
第二節(jié) 建設地區(qū)的選擇 135
一、自然條件 135
二、基礎設施 136
三、市場條件 137
四、政策條件 137
第三節(jié) 建設規(guī)模及設計方案 137
一、建設規(guī)模 137
二、設計方案 137
三、廠址條件 138

第九章 餐飲項目應用技術方案 140
第一節(jié) 餐飲項目建設方案 140
一、項目組成 140
二、設計工藝技術 140
三、建設內(nèi)容 142
第二節(jié) 公用工程 144
一、給、排水 144
二、餐飲用氣 144
三、制冷、供熱 144
四、電力供應 144

第十章 餐飲項目環(huán)境保護與勞動安全 145
第一節(jié) 建設地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀 145
一、餐飲項目的地理位置 145
二、地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象 145
三、項目所在地氣候特征 146
四、生活居住區(qū)分布情況和人口密度 147
第二節(jié) 餐飲項目主要污染源和污染物 147
一、編制依據(jù) 147
二、主要污染源 148
第三節(jié) 治理環(huán)境的方案 148
一、廢氣治理 148
二、污水治理 148
三、廢渣治理 149
四、噪聲治理 149
五、環(huán)境綠化 149
第四節(jié) 節(jié)能減排方案 149
一、概述 149
二、節(jié)能措施 150
第五節(jié) 環(huán)境影響評論結論 150
第六節(jié) 勞動保護與安全衛(wèi)生 151
一、勞動安全 151
二、職業(yè)衛(wèi)生 152
三、消防安全 152

第十一章 企業(yè)組織和勞動定員 154
第一節(jié) 企業(yè)組織和勞動定員 154
一、企業(yè)組織 154
二、勞動定員 154
第二節(jié) 人員培訓 154
一、全面培訓 155
二、重點培訓 155
三、薪資水平 155

第十二章 餐飲項目實施進度安排 157
第一節(jié) 項目建設工期進度說明 157
第二節(jié) 項目建設工期進度計劃安排 157
一、實施準備期 157
二、勘察設計期 157
三、項目施工期 157
四、設備安裝期 157
五、竣工達產(chǎn)期 158
第三節(jié) 餐飲項目實施進度表 158
第四節(jié) 餐飲項目實施費用 158
一、原材料費 158
二、燃料動力費 159
三、工資及福利費 159
四、折舊及攤銷 159
五、修理費 160
六、銷售費用 160

第十三章 投資估算與資金籌措 161
第一節(jié) 餐飲項目總投資估算 161
一、投資估算依據(jù) 161
二、項目建設投資估算 161
三、項目流動資金估算 162
第二節(jié) 資金籌措 162
一、項目資金需求 162
二、餐飲項目籌資方案 162
第三節(jié) 投資使用計劃 162

第十四章 財務與敏感性分析 164
第一節(jié) 財務分析依據(jù) 164
一、財務評價的依據(jù)和說明 164
二、項目基礎數(shù)據(jù) 164
第二節(jié) 生產(chǎn)成本和銷售收入估算 165
一、項目銷售收入及稅金估算 165
二、成本估算 165
三、利潤估算 166
第三節(jié) 財務評價 167
第四節(jié) 不確定性分析 167
一、盈虧平衡分析 167
二、敏感性分析 168
第五節(jié) 研究結論 169

第四部分 項目研究結論
第十五章 餐飲項目不確定性及風險分析 170
第一節(jié) 市場風險 170
第二節(jié) 市場競爭風險 170
第三節(jié) 資金風險 171
第四節(jié) 政策風險 172
第五節(jié) 經(jīng)營管理風險 172
第六節(jié) 技術風險 174
第七節(jié) 安全風險 175

第十六章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測 177
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要問題及對策研究 177
一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要問題 177
二、促進餐飲行業(yè)發(fā)展的對策 178
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 179
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資機會及發(fā)展戰(zhàn)略分析 189
一、餐飲行業(yè)投資機會分析 189
二、餐飲行業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略分析 190

第十七章 餐飲項目社會評價 191
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就 191
一、行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大 191
二、品牌經(jīng)營效應凸現(xiàn) 191
第二節(jié) 餐飲項目社會影響評價 191
一、促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出 191
二、吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點 192
三、推進城市化進程，助推新農(nóng)村建設 192