目 錄

CONTENTS

 
第一部分 市場現(xiàn)狀 1
第一章 全球化中的中國餐飲市場 11
第一節(jié) 全球化中的中國餐飲市場分析 11
一、中國餐飲市場在全球市場地位 11
二、全球化對中國餐飲行業(yè)影響 11
三、全球化對中國餐飲市場影響 12
第二節(jié) 中國化妝品企業(yè)參與全球化競爭分析 13
一、中國餐飲企業(yè)參與全球化競爭現(xiàn)狀 13
二、中國餐飲企業(yè)參與全球化競爭優(yōu)劣勢 13
第三節(jié) 外資餐飲參與中國市場競爭分析 14
一、外資餐飲參與中國市場競爭現(xiàn)狀 14
二、外資餐飲參與中國市場競爭優(yōu)劣勢 14
三、外資餐飲參與中國市場競爭趨勢 15

第二章 全球化中的國際餐飲市場分析 18
第一節(jié) 美國餐飲市場 18
一、美國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 18
二、2010年1-12月美國餐飲市場分析 26
三、2010年1-12月美國餐飲市場預(yù)測 27
第二節(jié) 歐洲餐飲市場 29
一、德國餐飲市場 29
二、英國餐飲市場 30
第三節(jié) 亞洲餐飲市場 31
一、日本餐飲市場 31
二、印度餐飲市場 34
三、印尼餐飲市場 37
第四節(jié) 俄羅斯餐飲市場 39

第三章 2011-2015中國餐飲市場分析及預(yù)測 41
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 41
一、2010年1-12月餐飲行業(yè)規(guī)模 41
二、2010年1-12月餐飲行業(yè)運行 42
三、餐飲業(yè)領(lǐng)先地區(qū)分析 46
四、中國餐飲業(yè)發(fā)展前景 48
五、中國餐飲業(yè)存在問題 52
第二節(jié) 2010年1-12月中國餐飲市場分析 53
一、2010年1-12月中國餐飲市場分析 53
二、2010年1-12月中國餐飲市場特點 57
三、2010年1-12月餐飲市場利用外資 58
四、2010年1-12月中國餐飲企業(yè)分析 59
五、2010年1-12月中國餐飲市場分析 59
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營及其發(fā)展 60
一、中國餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 60
二、中國餐飲連鎖經(jīng)營分析 65
三、中式餐飲連鎖發(fā)展格局 71
四、中國餐飲連鎖發(fā)展動向 74
第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn) 75
一、餐飲行業(yè)面臨的機遇 75
二、餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 76

第二部分 市場細分 78
第四章 重點區(qū)域市場分析 79
第一節(jié) 北京餐飲市場 79
一、2010年1-12月北京餐飲市場 79
二、2010年1-12月北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀 81
三、北京餐飲行業(yè)趨勢分析 82
四、北京餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析 85
第二節(jié) 上海餐飲市場 88
一、2010年1-12月上海餐飲市場 88
二、2010年1-12月上海餐飲業(yè)盈利 89
三、上海洋中式快餐市場 91
四、上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 92
第三節(jié) 廣州餐飲市場 93
一、2010年1-12月廣州市餐飲市場 93
二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點 96
三、廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 97
第四節(jié) 重慶餐飲市場 98
一、2010年1-12月重慶餐飲市場 98
二、重慶市餐飲行業(yè)特點 99
三、重慶市餐飲行業(yè)動向 100
第五節(jié) 深圳餐飲市場 105
一、2010年1-12月深圳餐飲市場 105
二、2010年1-12月深圳餐飲業(yè)現(xiàn)狀 107
三、深圳餐飲消費特征分析 109
四、西式餐飲在深圳市場地位 111
第六節(jié) 成都餐飲市場 112
一、2010年1-12月成都餐飲市場 112
二、2010年1-12月成都餐飲行業(yè) 113
三、成都餐飲業(yè)特色分析 113
四、成都餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 114

第五章 快餐市場 117
第一節(jié) 中國快餐行業(yè)發(fā)展分析 117
一、中國快餐行業(yè)現(xiàn)狀 117
二、快餐行業(yè)競爭對手分析 117
三、國內(nèi)快餐行業(yè)機遇分析 117
四、提升快餐業(yè)競爭力對策 118
第二節(jié) 2010年1-12月中國快餐市場分析 119
一、2010年1-12月中式快餐市場分析 119
二、國外快餐巨頭中國市場表現(xiàn) 120

第六章 酒（飯）店餐飲市場 123
第一節(jié) 酒（飯）店餐飲行業(yè)發(fā)展分析 123
一、中國酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 123
二、中國酒店餐飲行業(yè)特點 124
三、中國酒店餐飲行業(yè)需求 126
四、中國酒店餐飲行業(yè)供給 128
第二節(jié) 2010年1-12月酒（飯）店餐飲市場分析 132
一、2010年1-12月中國酒店餐飲市場 132
二、中國酒店餐飲市場人才現(xiàn)狀 135

第七章 其他新型餐飲市場 142
第一節(jié) 主題餐館 142
第二節(jié) 外賣餐飲 146
第三節(jié) 流動餐廳 146
第四節(jié) 休閑餐飲 147
第五節(jié) 超市餐飲 149
第六節(jié) 航空餐飲 151
一、我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 151
二、我國航空餐飲業(yè)存在的問題 153
二、提高航空餐飲業(yè)競爭力對策 153

第三部分 市場消費 158
第八章 消費者分析 159
第一節(jié) 餐飲消費者類型分析 159
一、便利型消費者 159
二、求廉型消費者 160
三、享受型消費者 160
四、求新型消費者 160
五、健康型消費者 160
六、信譽型消費者 161
第二節(jié) 餐飲消費者心態(tài)分析 161
一、餐飲消費前的心理效應(yīng) 162
二、餐飲過程中的心理效應(yīng) 164
第三節(jié) 不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 165
第四節(jié) 快餐市場消費特點分析 168
一、快餐目標(biāo)市場分析 168
二、快餐店消費心理特點 170
三、快餐消費頻率分析 176
第五節(jié) 中國現(xiàn)代餐飲消費特點 178
一、中國現(xiàn)代餐飲消費市場 178
二、寫字樓餐飲消費市場 178
三、高端餐飲消費市場 179

第四部分 市場競爭 182
第九章 中國餐飲市場競爭分析 183
第一節(jié) 中國餐飲市場競爭格局 183
一、餐飲企業(yè)組織形式 183
二、餐飲企業(yè)規(guī)?；偁?183
三、地區(qū)性餐飲資源競爭 184
四、特色餐快餐競爭 184
五、餐飲企業(yè)競爭策略 185
第二節(jié) 中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對策 186
一、中國餐飲市場競爭態(tài)勢 187
二、應(yīng)對餐飲市場競爭舉措 188

第十章 主要餐飲企業(yè)分析 194
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團 194
一、基本情況 194
二、行業(yè)地位 194
三、競爭實力 194
四、經(jīng)營狀況 195
五、企業(yè)動向 198
第二節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 199
一、基本情況 199
二、經(jīng)營范圍 199
三、主營業(yè)務(wù) 200
四、經(jīng)營狀況 200
第三節(jié) 北京全聚德集團有限責(zé)任公司 203
一、基本情況 203
二、經(jīng)營范圍 203
三、主營業(yè)務(wù) 204
四、經(jīng)營狀況 205
第四節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司 207
一、基本情況 207
二、行業(yè)地位 207
三、競爭實力 208
四、經(jīng)營狀況 208
第五節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 209
一、基本情況 209
二、行業(yè)地位 210
三、競爭實力 210
四、經(jīng)營狀況 211
第六節(jié) 西安飲食服務(wù)集團 211
一、基本情況 211
二、經(jīng)營范圍 212
三、主營業(yè)務(wù) 212
四、經(jīng)營狀況 213

第五部分 市場營銷 216
第十一章 中國餐飲市場營銷 217
第一節(jié) 餐飲行業(yè)營銷模式分析 217
一、宣傳式營銷 217
二、交流式營銷 218
三、獎勵式營銷 221
四、增值式營銷 221
五、體驗式營銷 221
六、熱迷式營銷 222
七、故事式營銷 223
八、演秀式營銷 223
九、效應(yīng)式營銷 223
十、美食節(jié) 營銷 224
第二節(jié) 餐飲行業(yè)營銷策略分析 224
第三節(jié) 餐飲營銷成功要素分析 228
一、資深員工 228
二、信息收集 228
三、營銷意識 228
四、個性服務(wù) 229
五、客室檔案 229

第六部分 行業(yè)投資 230
第十二章 2010年1-12月餐飲業(yè)投資分析 231
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)投資風(fēng)險分析 231
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)投資機會分析 233
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)投資特點分析 237

第七部分 行業(yè)趨勢 239
第十三章 2011-2015中國餐飲市場發(fā)展趨勢及預(yù)測 240
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 240
一、國內(nèi)外餐飲發(fā)展趨勢 240
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 243
三、中國餐飲市場消費趨勢 245
第二節(jié) 中國餐飲市場發(fā)展預(yù)測 261
一、未來幾年我國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)期 261
二、2011-2015中國餐飲市場特點預(yù)測 262
三、2011-2015中國餐飲業(yè)零售額預(yù)測 264
四、2011-2015中國餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測 265

圖表目錄
圖表 美國前100強獨立餐館餐位數(shù)最多的前三位 18
圖表 美國前100強獨立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 18
圖表 美國前100強獨立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 19
圖表 2010年1-12月全美餐飲業(yè)總營收統(tǒng)計 26
圖表 2011-2015美國餐飲業(yè)銷售額預(yù)測 27
圖表 2010年1-12月日本各類型餐飲與上年比情況 31
圖表 日本餐飲市場特點 32
圖表 中日每人年均餐飲消費額比較 33
圖表 2010年1-12月我國餐飲業(yè)產(chǎn)值統(tǒng)計 41
圖表 2010年1-12月全國住宿和餐飲業(yè)零售額及同比增長情況 42
圖表 2010年1-12月全國住宿和餐飲業(yè)零售額及同比增長趨勢 43
圖表 2010年1-12月全國住宿和餐飲業(yè)限額上、下企業(yè)經(jīng)營對比情況 43
圖表 2010年1-12月全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)零售額統(tǒng)計 44
圖表 2010年1-12月全國東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 46
圖表 2010年1-12月全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況 47
圖表 2010年1-6月全國住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 53
圖表 2010年1-7月中國住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 53
圖表 2010年1-8月中國住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 54
圖表 2010年1-9月中國住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 54
圖表 2010年1-12月餐飲業(yè)月度零售額對比 55
圖表 2010年1-12月各季度餐飲業(yè)零售額比重 56
圖表 2010年1-12月我國餐飲業(yè)利用外資統(tǒng)計 58
圖表 2010年1-12月我國住宿與餐飲業(yè)新增外商投資企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計 58
圖表 2010年1-12月全國限額以上住宿與餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 59
圖表 2010年1-12月全國住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 60
圖表 我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)類型 63
圖表 2010年1-12月北京市餐飲業(yè)零售額同比增長情況 81
圖表 2010年1-12月上海餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額統(tǒng)計 88
圖表 2010年1-12月上海128家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額統(tǒng)計 88
圖表 2010年1-12月重慶餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 98
圖表 2010年1-12月重慶餐飲業(yè)零售額預(yù)計 98
圖表 2010年1-12月深圳市社會消費品零售總額分月走勢 108
圖表 2010年1-12月深圳市餐飲業(yè)占社會消費品零售總額比重 109
圖表 2010年1-12月成都市實現(xiàn)社會消費品零售總額統(tǒng)計 112
圖表 2010年1-12月成都市住宿和餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計 112
圖表 2010年1-12月成都市規(guī)模住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額統(tǒng)計 112
圖表 2010年1-12月成都市星級以外住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額統(tǒng)計 113
圖表 2010年1-12月我國快餐行業(yè)規(guī)模分析 120
圖表 2010年1-12月快餐行業(yè)經(jīng)營狀況 120
圖表 目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 137
圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 137
圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 138
圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 138
圖表 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 150
圖表 2010年1-12月全球航空配餐業(yè)市場規(guī)模分析 151
圖表 2010年1-12月我國航空配餐業(yè)市場規(guī)模分析 151
圖表 餐飲消費者分類 159
圖表 上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 169
圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 170
圖表 消費者對西式快餐店的喜好 170
圖表 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 171
圖表 西式快餐的消費頻次 172
圖表 消費者選擇西式快餐的原因 172
圖表 消費者每次在西式快餐店消費金額 173
圖表 西式快餐的消費類型 174
圖表 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 175
圖表 最近一次在西式快餐店的花費 176
圖表 消費者每月光顧快餐店次數(shù)情況 177
圖表 普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費用調(diào)查 179
圖表 寫字樓周邊商業(yè)消費情況 179
圖表 2010年1-12月百勝餐飲集團中國業(yè)務(wù)收入增長情況 195
圖表 2010年1-12月百勝餐飲集團盈利情況 195
圖表 2010年1-12月麥當(dāng)勞銷售收入與凈利潤統(tǒng)計 197
圖表 2010年1-12月錦江公司經(jīng)營范圍 199
圖表 2010年1-12月錦江公司主營業(yè)務(wù)構(gòu)成分析 200
圖表 2010年1-12月錦江公司主營業(yè)務(wù)收入、利潤總額統(tǒng)計 200
圖表 2010年1-12月錦江公司獲利能力分析 201
圖表 2010年1-12月錦江公司經(jīng)營能力分析 201
圖表 2010年1-12月錦江公司償債能力分析 201
圖表 2010年1-12月錦江公司資本結(jié)構(gòu)分析 202
圖表 2010年1-12月錦江公司發(fā)展能力分析 202
圖表 2010年1-12月錦江公司現(xiàn)金流量分析 202
圖表 2010年1-12月全聚德集團經(jīng)營范圍 203
圖表 2010年1-12月全聚德集團主營業(yè)務(wù)構(gòu)成分析 204
圖表 2010年1-12月全聚德集團主營業(yè)務(wù)收入、利潤總額統(tǒng)計 205
圖表 2010年1-12月全聚德集團獲利能力分析 205
圖表 2010年1-12月全聚德集團經(jīng)營能力分析 205
圖表 2010年1-12月全聚德集團償債能力分析 206
圖表 2010年1-12月全聚德集團資本結(jié)構(gòu)分析 206
圖表 2010年1-12月全聚德集團發(fā)展能力分析 206
圖表 2010年1-12月全聚德集團現(xiàn)金流量分析 207
圖表 2010年1-12月小肥羊品牌價值、利潤增長分析 211
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團經(jīng)營范圍 212
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團主營業(yè)務(wù)構(gòu)成分析 212
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團主營業(yè)務(wù)收入、利潤總額統(tǒng)計 213
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團獲利能力分析 213
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團經(jīng)營能力分析 213
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團償債能力分析 214
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團資本結(jié)構(gòu)分析 214
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團發(fā)展能力分析 214
圖表 2010年1-12月西安飲食服務(wù)集團現(xiàn)金流量分析 215
圖表 未來10年我國旅游業(yè)年均增長率 262
圖表 2020年我國旅游業(yè)總收入 262
圖表 2011-2015餐飲業(yè)零售額預(yù)測 265

略……

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