目 錄

CONTENTS

 
第一章 餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的范疇及分類
一、餐飲業(yè)的范疇
二、餐飲業(yè)的分類
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)
一、餐飲業(yè)的特性
二、餐飲業(yè)的基本特征
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)
四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析
一、餐飲消費(fèi)者種類分析
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究

第二章 2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況
三、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征
四、中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
五、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素
六、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇
七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》自2007年12月1日起施行
第二節(jié) 2011年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況分析
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況
二、住宿與餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
三、中國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況
第三節(jié) 全球金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響
一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對(duì)較小的行業(yè)
二、我國(guó)餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析
三、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展
第四節(jié) 2011年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策分析
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)
二、我國(guó)餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題
三、中國(guó)餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
四、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施
五、餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段
六、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略
七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn)

第三章 2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析
第一節(jié) 2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析
一、中華人民共和國(guó)食品安全法
二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范
四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的辦法
第二節(jié) 2011年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況GDP(季度更新)
二、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)CPI、PPI（按月度更新）
三、全國(guó)居民收入情況（季度更新）
四、恩格爾系數(shù)（年度更新）
五、工業(yè)發(fā)展形勢(shì)（季度更新）
六、固定資產(chǎn)投資情況（季度更新）
七、中國(guó)匯率調(diào)整（人民幣升值）
八、對(duì)外貿(mào)易&進(jìn)出口
第三節(jié) 2011年上海餐飲產(chǎn)業(yè)社會(huì)環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析
五、中國(guó)城鎮(zhèn)化率
六、居民的各種消費(fèi)觀念和習(xí)慣

第四章 2011年上海餐飲業(yè)的發(fā)展運(yùn)行走勢(shì)分析
第一節(jié) 2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化
二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)
三、上海餐飲業(yè)人力成本增加
四、上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略
五、上海積極探索長(zhǎng)三角餐飲聯(lián)動(dòng)發(fā)展機(jī)制
第二節(jié) 2011年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析
一、上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌
二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場(chǎng)
三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋
四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕
五、臺(tái)資餐飲在上海經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)分析
第三節(jié) 2011年上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策
一、上海高級(jí)餐飲服務(wù)人才缺乏
二、上海餐飲店面臨高租金威脅
三、上海餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議
四、上海餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的營(yíng)銷策略

第五章 2011年上海餐飲業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)分析
第一節(jié) 2011年上海餐飲市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)分析
一、上海倡導(dǎo)成立綠色餐飲聯(lián)盟
二、上海市餐飲業(yè)“農(nóng)餐對(duì)接”有效應(yīng)對(duì)通脹
三、上海餐飲業(yè)全面推行“六T實(shí)務(wù)”
第二節(jié) 2011年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況
一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況
三、間寶山區(qū)餐飲市場(chǎng)情況
四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐
六、閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場(chǎng)空間巨大
七、虹橋機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展規(guī)劃
第三節(jié) 2011年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況
一、上海餐飲業(yè)實(shí)行公示榜制度
二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度
三、上海對(duì)年夜飯半成品試行申報(bào)制度
四、上海市將加強(qiáng)餐飲業(yè)管理

第六章 2011年上海餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)走勢(shì)分析
第一節(jié) 快餐業(yè)
一、上海快餐業(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象
二、上海快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
三、西式快餐走進(jìn)上海加油站
四、上?？觳拖M(fèi)市場(chǎng)及其進(jìn)入策略分析
第二節(jié) 西餐業(yè)
一、上海西餐業(yè)發(fā)展分析
二、上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足
三、上海西餐業(yè)投資前景看好

第七章 2011年上海市主要餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析
第一節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)盈利能力分析
五、企業(yè)償債能力分析
四、企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析
六、企業(yè)成長(zhǎng)能力分析
第二節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司
一、企業(yè)概況
二、杏花樓品牌發(fā)展分析
三、2009年杏花樓建成食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心
第三節(jié) 小南國(guó)（集團(tuán)）有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、小南國(guó)發(fā)展策略及經(jīng)營(yíng)理念
三、小南國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略
第四節(jié) 上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、弘奇公司獲得“永和”馳名商標(biāo)
三、永和豆?jié){經(jīng)營(yíng)狀況分析
四、永和豆?jié){發(fā)展新動(dòng)態(tài)
第五節(jié) 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
一、企業(yè)概況
二、蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營(yíng)情況分析
三、蘇浙匯品牌分店進(jìn)駐黃浦區(qū)
四、蘇浙匯菜品積極創(chuàng)新迎戰(zhàn)世博
第六節(jié) 其它餐飲企業(yè)
一、美林閣控股有限公司
二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理有限公司
三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司
四、上海豐收日餐飲管理有限公司
五、上海和記餐飲管理有限公司
六、上海豐裕餐飲管理有限公司
七、上海鴨王餐飲管理有限公司

第八章 2010年上海旅游業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)分析
第一節(jié) 上海旅游資源概述
一、上海旅游資源概況
二、上海旅游的特色綜述
三、上海旅游主要景點(diǎn)介紹
四、上海朱家角的特色介紹
五、上海周邊地區(qū)農(nóng)家樂
六、上海旅游的特色節(jié) 日活動(dòng)
第二節(jié) 2010年上海旅游政策分析
一、上海旅游委強(qiáng)化“三透明”政策
二、上海旅游行業(yè)管理與誠(chéng)信系統(tǒng)開通
三、《上海市旅游條例》對(duì)上海旅游的影響分析
第三節(jié) 2010年上海旅游市場(chǎng)的發(fā)展綜述
一、上海都市旅游發(fā)展?fàn)顩r
二、上海入境旅客倍增日漸增多
三、泛長(zhǎng)三角城市群促進(jìn)上海旅游發(fā)展
四、上海旅游市場(chǎng)投保率高
五、迪斯尼落戶對(duì)上海旅游業(yè)的影響分析
第四節(jié) 2010年上海旅游發(fā)展中存在的問題分析
一、阻礙上海旅游業(yè)發(fā)展的因素分析
二、上海旅游市場(chǎng)線路單調(diào)
三、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)影響上海旅游發(fā)展
四、上海旅游市場(chǎng)缺少特色紀(jì)念品
第五節(jié) 2010年發(fā)展上海旅游業(yè)的策略分析

第九章 2011年其它促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素分析
第二節(jié) 會(huì)展業(yè)
一、上海會(huì)展業(yè)的發(fā)展環(huán)境
二、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展概況
三、上海會(huì)展業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力及提升對(duì)策分析
四、今后上海將形成六大會(huì)展業(yè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域
五、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施
第三節(jié) 2010年上海世博會(huì)
一、上海世博會(huì)餐飲的特點(diǎn)
二、上海世博餐飲的規(guī)范
三、上海世博會(huì)敲定入選餐飲企業(yè)
四、臺(tái)資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場(chǎng)
五、上海餐飲業(yè)迎接世博會(huì)的發(fā)展建議

第十章 2011-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析
第一節(jié) 2011-2015年中國(guó)餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望
三、新形勢(shì)下我國(guó)餐飲市場(chǎng)展望
四、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈?guó)餐飲企業(yè)上市熱潮
五、未來餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析
第二節(jié) 2009-2013年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要
一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)
二、餐飲業(yè)發(fā)展格局
三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn)
四、主要政策和措施
第三節(jié) 2011-2015年上海餐飲業(yè)投資及前景分析
一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)
二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注
三、上海世博餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析

第十一章 2011-2015年中國(guó)上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析
第一節(jié) 2011-2015年中國(guó)上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析
一、宏觀經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)分析
二、金融環(huán)境影響分析
第二節(jié) 2011-2015年中國(guó)上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)分析
第三節(jié) 2011-2015年中國(guó)上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)
二、政策風(fēng)險(xiǎn)
三、進(jìn)入退出風(fēng)險(xiǎn)
第四節(jié) 專家投資建議

圖表目錄：（部分）
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類
圖表：不同城市經(jīng)常吃快餐的時(shí)間
圖表：不同年齡的人最常吃快餐的時(shí)間
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時(shí)較多考慮的因素比例
圖表：相關(guān)年度我國(guó)餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺(tái)階”情況
圖表：我國(guó)餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況
圖表：我國(guó)餐飲業(yè)各季度零售額比重
圖表：東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表：東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較
圖表：中國(guó)主要省市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表：中國(guó)主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況
圖表：2008年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況
圖表：2008年各季度餐飲業(yè)零售額比重
圖表：2008年全國(guó)東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表：2008年全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況
圖表：嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展指標(biāo)統(tǒng)計(jì)
圖表：嘉定區(qū)住宿及餐飲企業(yè)類型
圖表：嘉定區(qū)住宿及餐飲企業(yè)區(qū)域分布
圖表：寫字樓里的公司員工人數(shù)分布
圖表：寫字樓訂餐更換供應(yīng)商情況
圖表：消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表：消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)走勢(shì)圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營(yíng)收入走勢(shì)圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標(biāo)走勢(shì)圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司負(fù)債情況圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司負(fù)債指標(biāo)走勢(shì)圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營(yíng)能力指標(biāo)走勢(shì)圖
圖表：上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司成長(zhǎng)能力指標(biāo)走勢(shì)圖

略……

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