在休閑食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的過(guò)程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國(guó)最主要的鹵制產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。
鹵制品在我國(guó)有超過(guò)兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國(guó)人的喜愛(ài)。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的過(guò)程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國(guó)最主要的鹵制產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。
2021年以來(lái)，鹵味市場(chǎng)賽道“熱浪來(lái)襲”。軟糯的豬手、雞爪，鹵汁入味的豆干、土豆仔，還有飽腹的鹵面等等，鹵味店正憑著品類(lèi)多元化，成為當(dāng)下繼茶飲、拉面、烘焙后年輕人必備打卡的網(wǎng)紅食品。
據(jù)調(diào)查，2021年獲融資的多個(gè)鹵味品牌多為2016年后成立的品牌。從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，分為鹵味零食、佐餐和輕餐三種類(lèi)型。同時(shí)，區(qū)別于鹵味賽道的龍頭企業(yè)，它們都改用雞、豬、牛等除鴨以外的其他肉類(lèi)和素食類(lèi)做主打產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品在“2020中國(guó)特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據(jù)了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場(chǎng)占有量仍不到20%。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2019-2025年中國(guó)鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報(bào)告》分析
鹵制品賽道規(guī)模大、前景好、未形成頭部壟斷格局的現(xiàn)狀為鹵味品牌提供了極佳的發(fā)展空間。于新品牌而言，他們具備了廣闊的成長(zhǎng)前景;于老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō)，從地方特色成長(zhǎng)為全國(guó)品牌是他們正在努力的方向。
良好的前景驅(qū)動(dòng)著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營(yíng)銷(xiāo)端不斷升級(jí)。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢(shì)所趨;此外，與植物基等食品新趨勢(shì)進(jìn)行跨品類(lèi)結(jié)合也是創(chuàng)新的方向。在營(yíng)銷(xiāo)端，利用線上渠道，通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。
鹵味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類(lèi)。預(yù)計(jì)在未來(lái)五年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，預(yù)計(jì)2024年休閑鹵制品零售額將達(dá)到1559.7億元，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。
在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)。主打“現(xiàn)場(chǎng)鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食品安全追求，同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類(lèi)從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢(shì)變化。
想要了解更多鹵味休閑食品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2019-2025年中國(guó)鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報(bào)告》。
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2022-2026年中國(guó)高端白酒行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告
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