餐飲消費(fèi)成績(jī)亮眼 火鍋行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇深度分析2024

• 方蔓桃 2024年2月21日 來源：百度 1141 73
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為確?；疱佇袠I(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解火鍋行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿

春節(jié)期間，火鍋以其“熱辣滾燙”的特點(diǎn)成為許多家庭聚餐的首選。2月17日晚8時(shí)許，記者在北京市海底撈朝陽北路店內(nèi)看到，這里等位的顧客依然不少，店員表示，小桌要排到100多號(hào)了。在店內(nèi)，來自吉林的李女士全家6口人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，臉上洋溢著笑容。“春節(jié)對(duì)我們來說最重要的就是家人團(tuán)聚。今天雖然等位的時(shí)間比較長，但這里的服務(wù)和氛圍都很適合家庭聚餐?！崩钆空f，他們點(diǎn)了東北特色的酸菜白肉鍋底，還有真香鍋底，這樣的組合不僅讓他們感受到了美食與家鄉(xiāng)文化的交融，也讓這個(gè)春節(jié)更加難忘。

消費(fèi)的火爆也讓餐飲業(yè)在春節(jié)期間成績(jī)亮眼。2月18日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的龍年春節(jié)假期餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2月9日至17日(除夕至正月初八)受訪的餐飲企業(yè)日均營業(yè)收入與2023年春節(jié)相比上升12%、日均客流量與2023年春節(jié)相比上升11%。

為確保火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解火鍋行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能火鍋從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

當(dāng)前，我國火鍋消費(fèi)呈現(xiàn)出口味和食材更加豐富多元、地方特色品牌跨地域發(fā)展勢(shì)頭較好等態(tài)勢(shì)。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)攜手京東發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費(fèi)者追捧。具備地方風(fēng)味的有料火鍋憑借差異化和高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋等成為熱銷產(chǎn)品。地方特色火鍋跨地域發(fā)展步伐加快，如具有川渝特色的牛油火鍋被更多廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費(fèi)者買走。

春節(jié)期間客流最高峰出現(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，這一天海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋2023年完成產(chǎn)值11.46億元、實(shí)現(xiàn)銷售收入16.41億元?！蔽鞑渴彻犬a(chǎn)業(yè)園董事長羅其勝稱，今年將重點(diǎn)依托園區(qū)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施能力和成熟的配套設(shè)施，圍繞構(gòu)建火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈。他表示，“全年力爭(zhēng)引進(jìn)10家以上火鍋食材供應(yīng)鏈平臺(tái)企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)，銷售收入突破30億元?！?/p>

重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長陳國華稱，江津物產(chǎn)豐富，是重慶火鍋食材重要生產(chǎn)地之一，擁有以江小白、橋頭、匯美鮮、凱揚(yáng)為代表的酒水產(chǎn)業(yè)、火鍋底料產(chǎn)業(yè)、火鍋食材產(chǎn)業(yè)、花椒資源豐富的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，一大批知名火鍋餐飲及食材、底料加工企業(yè)享譽(yù)全國、走向世界，江津已具備建設(shè)引領(lǐng)重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和能力。

重慶火鍋的鍋底調(diào)料、小料和油料的品質(zhì)直接影響著火鍋的口感和風(fēng)味，而一家火鍋的配菜包括各種辣拌的肉類、鴨血、豆制品、蔬菜等，即便是一家小火鍋店的配菜品類也會(huì)多達(dá)三十余種。

如此豐富的菜品能夠在小小的廚房中快速制作，關(guān)鍵就是“預(yù)制”。一直以來，火鍋行業(yè)在鍋底調(diào)料上早已實(shí)現(xiàn)“預(yù)制”，但菜品預(yù)制卻遲遲沒有突破，原因在于菜品的鎖鮮技術(shù)有待突破，此外，沒有便捷且成本低廉的冷鏈運(yùn)輸也制約了火鍋預(yù)制菜發(fā)展。而隨著國內(nèi)保鮮技術(shù)發(fā)展和冷鏈完善，火鍋預(yù)制菜的發(fā)展逐漸展示出旺盛活力。

為火鍋店供應(yīng)各類預(yù)制菜品的重慶好口味食品加工有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理李多向記者介紹，凡是上規(guī)模的火鍋店，都離不開多家火鍋預(yù)制菜供應(yīng)商的支持，底料更會(huì)根據(jù)火鍋店的要求獨(dú)家配制，簽訂保密協(xié)議，肉類按照口味要求腌制冷藏，蔬菜按商家需求洗切裝袋保鮮，當(dāng)天制作當(dāng)天發(fā)貨送達(dá)。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

2023年，梁平出臺(tái)了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)基地建設(shè)工作方案》。按照要求，到2025年底，梁平將建成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)基地300個(gè)，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料供應(yīng)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，規(guī)范發(fā)展農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)100家、合作社與家庭農(nóng)場(chǎng)1000家，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值超過300億元。

業(yè)內(nèi)人士表示，我國預(yù)制菜呈現(xiàn)出于廣東、四川、山東、重慶、北京、河北、福建等區(qū)域集中發(fā)展的格局?，F(xiàn)有的預(yù)制菜主要有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等，不僅種類豐富，而且適合不同的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景。

未來，了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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