近幾年烘焙行業(yè)經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的進步，消費群體的不斷擴大，烘焙行業(yè)在市場所占份額也逐漸增長。隨著年輕人的消費方式和消費習(xí)慣日趨和國際接軌，中國消費者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析

就在不久前，各類高端烘焙品牌、網(wǎng)紅烘焙品牌，如雨后春筍般創(chuàng)立，并大規(guī)模開店，受到消費者的不斷追捧。但如今，烘焙行業(yè)品牌墨茉點心局退出北京市場、虎頭局關(guān)店的消息引發(fā)行業(yè)熱議。

而另一邊，“2元面包”開始在各地走紅，打出了“將面包價格打下來!面包價格重回二元時代!”的口號。從價格和消費者喜好來看，整個行業(yè)似乎經(jīng)歷了一次輪回。

全國各省份烘焙企業(yè)數(shù)量排名中，河南以13659家企業(yè)的數(shù)量排名第四，位于全國前列。

其中，月餅品類河南企業(yè)有著更為優(yōu)異的排名。數(shù)據(jù)顯示，從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，河南省排名第二，僅次于廣東省。

從2023年前七個月的數(shù)據(jù)來看，全國及河南烘焙產(chǎn)業(yè)開店數(shù)仍然繼續(xù)呈上漲態(tài)勢，且有望超越2022年。雖然行業(yè)整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，但是中國烘焙產(chǎn)業(yè)目前連鎖化率較低。大多是家庭作坊式的小型烘焙店，大型烘焙食品品牌口碑和知名度仍不足。

從市場角度來看，不少品牌走紅后，卻往往在短時間內(nèi)從市場上銷聲匿跡。上半年，全國已經(jīng)有至少五個知名烘焙品牌關(guān)停店面。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示

整體來看，烘焙行業(yè)擁有著一定的發(fā)展前景，行業(yè)規(guī)模也在持續(xù)擴大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

但值得一提的是，當(dāng)前烘焙行業(yè)市場格局相對分散，連鎖化程度較低。美團餐飲發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示，我國近68%的烘焙品牌仍為單店模式，目前尚未出現(xiàn)門店量超過千家的品牌。紅餐品牌研究院指出，近70%的品牌的經(jīng)營范圍在三個區(qū)域以內(nèi)，烘焙企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展仍存難點。有贊聯(lián)合維益也曾發(fā)布報告顯示，烘焙行業(yè)頭部企業(yè)難以形成品牌優(yōu)勢，2021年TOP5企業(yè)市場份額僅占全行業(yè)的10.8%。

烘焙行業(yè)市場前景趨勢分析

雖然烘焙賽道整體的規(guī)?；潭炔桓?，但是依然有一批品牌的門店規(guī)模相對較大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年 11月，好利來、幸福西餅、元祖食品等烘焙品牌的門店均超 700 家，鮑師傅、詹記桃酥等烘焙品牌的門店均超 150 家。

健康化、功能化趨勢：隨著健康飲食理念的普及，低糖、低脂、無添加等健康烘焙食品將受到越來越多消費者的青睞。同時，烘焙食品企業(yè)還將關(guān)注食品的營養(yǎng)價值和功能特性，開發(fā)出更多具有健康功能的烘焙產(chǎn)品。

線上線下融合趨勢：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電子商務(wù)的發(fā)展，線上線下融合將成為烘焙食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。未來，烘焙企業(yè)將通過線上平臺拓展銷售渠道，提升品牌知名度和市場份額。同時，線下門店也將注重提升消費者體驗和服務(wù)質(zhì)量，吸引更多消費者前來購買。

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