中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 火鍋底料行業(yè)未來市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)

• 吳澳燕 2024年3月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1372 90
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數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模由2017年的169億元增至2021年的276億元。除了市場(chǎng)規(guī)模在擴(kuò)大，火鍋底料的銷售渠道和價(jià)格也在悄悄發(fā)生變化。在過去，火鍋底料在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售比較多，但如今很多火鍋底料已經(jīng)在商超等渠道占據(jù)調(diào)味品的主要貨架。同時(shí)，火鍋底料的價(jià)格也在逐

近年來，隨著愛冒險(xiǎn)、愛嘗鮮的年輕消費(fèi)者成為主力消費(fèi)人群，小眾火鍋嶄露頭角，最能體現(xiàn)火鍋風(fēng)味的小眾火鍋底料也隨之從“幕后”走向臺(tái)前，得到了越來越多年輕消費(fèi)者的青睞。

火鍋底料是火鍋的重要組成部分，它的口味和質(zhì)量直接影響著火鍋的口感和風(fēng)味?；疱伒琢贤ǔＳ啥喾N食材和調(diào)料制成，包括牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥等。此外，火鍋底料還可以添加一些特殊的食材，如骨頭、魚、仔雞等，以增加底料的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。

根據(jù)不同的口味和地域特色，火鍋底料可以分為多種類型，如麻辣底料、清湯底料、番茄底料、酸菜底料等。其中，麻辣底料是最受歡迎的一種，因?yàn)樗哂袧庥舻睦蔽逗吐楦?，能夠刺激食欲，讓人胃口大開。

中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，90后成為火鍋主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量的53.1%。為迎合年輕人的多變口味，多元化口味火鍋底料逐漸興起。

瞄準(zhǔn)年輕群體的需求，調(diào)味品品牌陸續(xù)推出了新品小眾鍋底。近日，太太樂推出了湯之鮮新品椰香豆乳火鍋湯底，豆乳鍋底疊加椰香口味，入口鮮甜、醇厚。太太樂方面表示，將繼續(xù)不斷創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者需求的火鍋湯底產(chǎn)品，助力消費(fèi)者在家中享受健康美食的同時(shí)，節(jié)省烹飪的時(shí)間和精力。此外，德莊香辣蝦蟹麻辣調(diào)料、大昌辣白菜火鍋調(diào)味汁、丸三牌豆乳味火鍋湯料等，也更加頻繁地走上了消費(fèi)者餐桌。

近幾年，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)前景向好，海天味業(yè)、頤海國(guó)際、天味食品等紛紛推出火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品，涌入復(fù)合調(diào)味品賽道。按出廠口徑測(cè)算市占率，2022年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)收入CR3約12.1%，目前第一梯隊(duì)包括太太樂雞精(雞精為主，2022年起加碼菜譜式調(diào)料)、頤海國(guó)際(火鍋底料龍頭，中式復(fù)調(diào)龍二)、王守義十三香(十三香等香辛料復(fù)調(diào)為主)、天味食品(火鍋底料龍二，中式復(fù)調(diào)龍頭)、名揚(yáng)(手工火鍋底料為主)、紅九九(餐飲渠道具備優(yōu)勢(shì))等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

目前市面上的火鍋底料品牌按口味大致分為南方系(川味)及北方系(清湯)兩種。川味的火鍋底料品牌多集中于成都和重慶本地。其中，包括橋頭和秋霞等重慶老牌的火鍋底料品牌。北方系的火鍋底料品牌中，較為知名的底料品牌有內(nèi)蒙古的草原紅太陽、小肥羊等。

火鍋底料行業(yè)受益于發(fā)展較早、下游火鍋麻辣燙等餐飲連鎖化率高，集中度相對(duì)較高。

圖表：火鍋底料行業(yè)企業(yè)市場(chǎng)占比份額

火鍋底料行業(yè)未來市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模由2017年的169億元增至2021年的276億元。除了市場(chǎng)規(guī)模在擴(kuò)大，火鍋底料的銷售渠道和價(jià)格也在悄悄發(fā)生變化。在過去，火鍋底料在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售比較多，但如今很多火鍋底料已經(jīng)在商超等渠道占據(jù)調(diào)味品的主要貨架。同時(shí)，火鍋底料的價(jià)格也在逐漸上揚(yáng)，5元以下的袋裝火鍋底料已經(jīng)比較少見，20多元甚至30多元的火鍋底料成為市場(chǎng)主流。

近年來，越來越多的火鍋底料廠家將目光瞄準(zhǔn)家庭渠道，以海底撈、呷哺呷哺為代表的餐飲企業(yè)也紛紛開辟零售渠道，推出家庭裝火鍋底料掘金家庭市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，火鍋底料在家庭端的消費(fèi)額已經(jīng)占到了火鍋底料市場(chǎng)的30%左右，而且這一數(shù)據(jù)還在上升。

火鍋底料行業(yè)目前尚處于發(fā)展的初級(jí)階段，盡管市場(chǎng)氛圍熱烈，但其滲透率仍有待提升。隨著行業(yè)的持續(xù)壯大，領(lǐng)先企業(yè)的市場(chǎng)份額有望逐漸擴(kuò)大，鞏固其市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。與此同時(shí)，火鍋底料在家庭消費(fèi)領(lǐng)域的占比預(yù)計(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)，成為越來越多家庭廚房的必備調(diào)料。

隨著市場(chǎng)的深入發(fā)展，火鍋底料的口味和品種也將變得更加多元化和豐富化，以滿足不同家庭和個(gè)人對(duì)美食的多樣化需求。無論是傳統(tǒng)的麻辣口味，還是新興的清淡、番茄、酸菜等口味，火鍋底料行業(yè)都將不斷創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更多選擇和更好的體驗(yàn)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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