重慶火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何？2022重慶火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2022年11月23日 ChenZeFang來(lái)源：人民融媒體 互聯(lián)網(wǎng) 1451 96
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面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重

重慶火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何？面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

近年來(lái)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，2021年從業(yè)單位達(dá)1.66萬(wàn)家，直接營(yíng)業(yè)收入達(dá)600億元。重慶火鍋每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈，緊密連著田間地頭，加快發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，必將帶動(dòng)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。目前最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動(dòng)物性食品為主;團(tuán)購(gòu)套餐中以2人、4人套餐的訂購(gòu)數(shù)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，套餐定價(jià)以每人60-69元最具吸引力。而在價(jià)格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

業(yè)界人士認(rèn)為，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須強(qiáng)化生產(chǎn)鏈、整合創(chuàng)新鏈、提升服務(wù)鏈、補(bǔ)齊支撐鏈、延伸消費(fèi)鏈，實(shí)現(xiàn)五鏈協(xié)同。他建議，重慶發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)應(yīng)聚焦糧谷類、水發(fā)類、預(yù)制肉類、預(yù)制水產(chǎn)類、蔬菜類、植物蛋白類火鍋食材以及火鍋調(diào)味料等七大主營(yíng)產(chǎn)業(yè)板塊，強(qiáng)化物流配送、綜合服務(wù)、質(zhì)量安全和科技提升等板塊的支撐作用。其中，創(chuàng)新必不可少。比如，在糧谷類火鍋食材中，針對(duì)火鍋食材的特性研發(fā)不易煮斷的米線，把合川桃片等米制甜品改良提升為火鍋伴食等。當(dāng)前，預(yù)制菜正成為行業(yè)風(fēng)口，預(yù)制肉類火鍋食材也可以通過(guò)不同的部位、不同的口感、不同的涮法等進(jìn)行細(xì)分，提高食材的附加值。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋排名前十強(qiáng)具體有重慶山城小農(nóng)女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園選址合川區(qū)五尊、南溪、龍市三個(gè)工業(yè)片區(qū)，規(guī)劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團(tuán)”空間布局。其中，五尊組團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展科技研發(fā)、冷鏈物流、中央廚房、預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)集群，南溪組團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展肉類加工、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味品、飲品酒等產(chǎn)業(yè)集群，龍市組團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展蔬菜加工、稻漁產(chǎn)品加工、糧油加工、水發(fā)制品等產(chǎn)業(yè)集群。

火鍋是獨(dú)具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。業(yè)界人士表示，發(fā)展火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，首先要通過(guò)培養(yǎng)一批火鍋食材企業(yè)，扶持一批具有發(fā)展?jié)摿Φ男∥⑵髽I(yè)，壯大一批有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的規(guī)模企業(yè)，培育一批有核心競(jìng)爭(zhēng)力的上市企業(yè)，打造一批有影響力的火鍋食材龍頭企業(yè)，做大做強(qiáng)火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群。以品牌、標(biāo)準(zhǔn)、體系、安全為重點(diǎn)，聚焦物流、工業(yè)、科技等領(lǐng)域，構(gòu)建火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系。同時(shí)，還要打造一批知名火鍋食材品牌，通過(guò)線上線下營(yíng)銷推廣，提升重慶火鍋食材知名度。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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