11月5日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告稱：在檢討其門店的經(jīng)營表現(xiàn)后，本集團決定調(diào)整門店擴張規(guī)劃決策。本公司董事會謹此宣布，本集團已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店(其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整
11月5日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告稱：在檢討其門店的經(jīng)營表現(xiàn)后，本集團決定調(diào)整門店擴張規(guī)劃決策。本公司董事會謹此宣布，本集團已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店(其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年)。本公司不會裁員并會于本集團內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。
海底撈表示：“將在集團內(nèi)妥善安頓相關(guān)門店之員工及管理層”。據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進行強化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營水平;普通員工進行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。
據(jù)介紹，此“啄木鳥”計劃由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責，措施除了將持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施外，還包括重建并強化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系;在科學考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地;適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃。海底撈表示，若集團海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。
當前我國經(jīng)濟發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細分市場之一。
據(jù)相關(guān)資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭?；疱侀T店數(shù)量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費核心主力，95 后年輕消費者逐漸成為 重要消費生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近 80 元，同比實 現(xiàn)了 6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊 是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu) 勢，但貢獻的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國火鍋的市場規(guī)模近6000億元，門店近60萬家。即使火鍋門店堂食端消費受到一定程度的抑制，但外賣、食材零售、自熱火鍋多點開花，火鍋市場仍然在高速發(fā)展。
預(yù)計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進一步提升。
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2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告
區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計...
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2021中國商務(wù)餐飲行業(yè)特點及市場規(guī)模分析 
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