現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)參與者眾多，擴(kuò)張模式也分為直營(yíng)與加盟兩種，但高端新式現(xiàn)制茶飲店僅有奈雪的茶、喜茶兩個(gè)知名品牌，市場(chǎng)占有率均不到10%，集中度相對(duì)低。
中國(guó)茶飲品的消費(fèi)占非酒精飲料的比例超過35%
中國(guó)是茶的發(fā)源地，最早出現(xiàn)于4000多年前。中國(guó)茶飲品的消費(fèi)占非酒精飲料的比例超過35%，但茶葉過去一直是非標(biāo)準(zhǔn)化及信息不對(duì)稱的市場(chǎng)，并未出現(xiàn)收入規(guī)模較大的公司。30多年前，珍珠奶茶在中國(guó)臺(tái)灣出現(xiàn)并風(fēng)靡全球，近年來，高端新式現(xiàn)制茶飲的出現(xiàn)進(jìn)一步對(duì)茶葉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，竭力去除茶葉多余的風(fēng)土氣息，甚至自建茶園，提高茶底質(zhì)量的穩(wěn)定性。
新式茶飲以高質(zhì)量的原料、門店運(yùn)營(yíng)及外觀設(shè)計(jì)為特色，通過輕微成癮性的咖啡因+糖組合滿足年輕人的小確幸。高端新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速較快，產(chǎn)品具有高利潤(rùn)率與高同質(zhì)化的特點(diǎn)。
具體而言，新式茶飲采用上等茶葉、鮮奶、進(jìn)口奶油、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材以代替?zhèn)鹘y(tǒng)茶飲較多使用的茶包、奶精、糖精、水果罐頭等;氮?dú)?、冷萃等工藝進(jìn)步提升茶飲口感與品質(zhì);再加上具有設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品外觀與包裝、考究的店面裝潢，品牌間調(diào)性表現(xiàn)出鮮明的特色。
現(xiàn)制茶飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
以奈雪的茶聆訊資料披露為例，公司在現(xiàn)有556家門店的背景上，計(jì)劃于2021年及2022年主要于一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間及350間奈雪的茶直營(yíng)店。今年上半年，霸氣玉油柑引爆新茶飲市場(chǎng)，再現(xiàn)了霸氣楊梅、霸氣橙子等奈雪經(jīng)典產(chǎn)品成為茶飲行業(yè)爆品的熱潮，顯示出奈雪的茶具備較強(qiáng)的“爆品制造機(jī)”的研發(fā)能力。
現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)參與者眾多，擴(kuò)張模式也分為直營(yíng)與加盟兩種，但高端新式現(xiàn)制茶飲店僅有奈雪的茶、喜茶兩個(gè)知名品牌，市場(chǎng)占有率均不到10%，集中度相對(duì)低。中端品牌如茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)也有較好的產(chǎn)品力。蜜雪冰城等品牌主打低價(jià)、即飲需求，通過加盟模式快速擴(kuò)張。作為高周轉(zhuǎn)、高利潤(rùn)率的生意模式，無論是中高端，還是主打性價(jià)比的模式，無不選擇在單店模型逐步穩(wěn)定的情況下，快速在重點(diǎn)區(qū)域加密或下沉市場(chǎng)跑馬圈地。
據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，市場(chǎng)規(guī)模超過1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億。截止到2021年4月1日，喜茶全國(guó)門店破770家、奈雪的茶全國(guó)門店破550家、蜜雪冰城全國(guó)門店破12000家，而一點(diǎn)點(diǎn)在2021年2月份全國(guó)門店數(shù)量也突破了4000家。
新式茶飲本身的進(jìn)入門檻并不高，當(dāng)下新式茶飲已經(jīng)進(jìn)入紅海搏殺的高度同質(zhì)化階段，如何沖出重圍?有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
一、創(chuàng)新方面。最基本的是各大品牌在產(chǎn)品、空間、門店設(shè)計(jì)、品牌調(diào)性以及推出子品牌等方面。如2012年新式茶飲崛起后，品牌開始愈發(fā)注重產(chǎn)品的顏值，產(chǎn)品上也加入了新鮮水果、牛奶等食材。以茶顏悅色為例，其獨(dú)具特色的中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)深受當(dāng)下“國(guó)潮熱”的年輕消費(fèi)者喜愛，在產(chǎn)品上也設(shè)計(jì)了“鮮茶+奶+奶油+堅(jiān)果碎”，不同于傳統(tǒng)奶茶“一根吸管喝到底”，形成了“一挑、二攪、三喝”的全新體驗(yàn)。
二、數(shù)字化方面。毋庸置疑，中國(guó)新式茶飲已經(jīng)走過了“原料迭代”的1.0時(shí)期、“品類融合多場(chǎng)景”的2.0時(shí)期，正式邁入“數(shù)字化”的3.0時(shí)期，利用新觀念、新技術(shù)引領(lǐng)數(shù)字化變革，是新茶飲市場(chǎng)下半場(chǎng)的主要方向。
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2021-2026年版茶飲料產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告
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