食物安全中心顧問醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá)）何玉賢說：「汞俗稱水銀，是一種普遍存在于環(huán)境中的金屬元素，來自大自然和人類的活動(dòng)。汞主要以甲基汞的有機(jī)形態(tài)積聚于食物鏈內(nèi)的生物體，尤其是魚類。甲基汞可能會(huì)影響人類神經(jīng)系統(tǒng)，特別是發(fā)育中的胎兒，所以市民會(huì)關(guān)注食物的甲基汞含量。」

　　根據(jù)《食物攙雜（金屬雜質(zhì)含量）規(guī)例》，食物中總汞，包括甲基汞，的最高準(zhǔn)許含量為百萬分之零點(diǎn)五（即每公斤五百微克）。

　　中心抽取了二百八十個(gè)本港可供食用的魚類樣本，包括二百六十六個(gè)整條魚樣本和十四個(gè)罐頭魚樣本，涉及共八十九個(gè)品種，分析其中總汞和甲基汞的含量。結(jié)果顯示，除了三個(gè)金目鯛樣本外，其余樣本的總汞含量均低于每公斤五百微克。

　　該三個(gè)金目鯛樣本的總汞含量由每公斤六百零九微克至一千三百七十微克，甲基汞含量亦較高，由每公斤五百零九微克至一千零十微克。

　　其余所有樣本的總汞含量，由每公斤三微克至四百六十九微克不等，而甲基汞含量，則由每公斤三微克至四百三十微克不等。

　　除了金目鯛樣本外，研究亦發(fā)現(xiàn)波、竹簽及罐頭長(zhǎng)鰭吞拿魚樣本的甲基汞平均含量相對(duì)較高，每公斤含二百零五微克至二百五十三微克。

　　此外，不同品種的吞拿魚樣本，包括罐頭長(zhǎng)鰭、罐頭黃鰭、罐頭鰹魚及整條鰹魚樣本的甲基汞水平亦有差異，平均含量介乎每公斤八十五微克至二百零五微克之間，當(dāng)中以罐頭長(zhǎng)鰭吞拿魚的平均甲基汞含量最高。

　　現(xiàn)時(shí)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界?生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）把甲基汞的暫定每周可容忍攝入量訂為每公斤體重一點(diǎn)六微克。

　　根據(jù)這次研究魚類樣本所得的甲基汞含量，以及食物安全中心于二零零四年進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究「中學(xué)生從食物攝取汞的情況」的數(shù)據(jù)，中心估計(jì)攝取量屬一般的中學(xué)生，從食物攝取的甲基汞不會(huì)超出暫定每周可容忍攝入量（攝入量為可容忍攝入量的百分之三十一至四十一）；而攝取量偏高的中學(xué)生，則有可能攝取高于暫定每周可容忍攝入量的甲基汞（攝入量為可容忍攝入量的百分之九十四至一百零六）。

　　何醫(yī)生說：「是次研究結(jié)果顯示，本港市面供應(yīng)的大部分魚類的總汞和甲基汞含量較低，但一小部分含量偏高。不同品種魚類所含的甲基汞占總汞含量的比例相差頗大。此外，攝取量偏高的中學(xué)生每周從膳食攝取甲基汞的分量，有可能高于專家委員會(huì)訂定的暫定每周可容忍攝入量，因此不能排除甲基汞對(duì)健康帶來的風(fēng)險(xiǎn)�！�

　　中心建議消費(fèi)者，應(yīng)保持均衡飲食，切勿偏食；由于魚類含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，例如奧米加－３脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，市民宜適量進(jìn)食多種魚類。

　　此外，孕婦、計(jì)劃懷孕的婦女和幼童等容易受汞影響的組，在選擇魚類時(shí)，應(yīng)避免進(jìn)食體型較大的捕獵魚類或其他汞含量較高的魚類，包括鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛及吞拿魚，特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍(lán)鰭吞拿魚等。

　　中心亦建議業(yè)界，應(yīng)向可靠的供應(yīng)商采購(gòu)食物；妥善保存貨源資料，以便有需要時(shí)可追溯源頭；并向消費(fèi)者提供所售魚類及魚制品的魚類品種資料。

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