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第一部分 行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀 第一章 餐飲業(yè)概述?? 1 第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類???? 1 一、餐飲業(yè)的定義?????? 1 二、餐飲業(yè)的分類?????? 1 第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)? 4 一、連鎖餐飲業(yè)生命周期??? 4 二、餐飲業(yè)要素密集性?????? 4 三、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)??? 5 四、餐飲業(yè)的基本特征?????? 6 五、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)?????? 7 六、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)?????? 8 第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用? 10 一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分連鎖?????? 10 二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位連鎖?????? 10 三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義?????? 10 四、餐飲業(yè)的成本核算?????? 13 第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析???? 15 一、餐飲消費(fèi)者種類分析連鎖??? 15 二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析??? 16 三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究?????? 17 四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向?????? 19 第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述???? 20 一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)?????? 20 二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營集中體現(xiàn)的四個(gè)原則?????? 20 三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點(diǎn)?????? 21
第二章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展環(huán)境分析?? 24 第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響???? 24 一、國際經(jīng)濟(jì)形勢?????? 24 二、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境?????? 25 2、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)分析? 28 3、城鄉(xiāng)居民收入與支出分析???? 30 4、社會(huì)消費(fèi)品零售總額???? 36 5、全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析???? 40 6、進(jìn)出口總額及增長率分析???? 44 7、財(cái)政收支狀況? 46 8、中國匯率調(diào)整? 49 9、恩格爾系數(shù)???? 51 10、工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)增長，企業(yè)效益增長較快?? 52 第二節(jié) 行業(yè)政策的影響???? 54 一、行業(yè)相關(guān)政策匯總?????? 54 二、行業(yè)重點(diǎn)政策和重大事件分析??? 55 三、行業(yè)法律規(guī)范清況?????? 55 1、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?? 55 2、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》?? 64 3、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》?? 76 4、《中華人民共和國食品安全法》?? 91 5、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》?????? 135 第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)文化環(huán)境分析? 142 一、中國傳統(tǒng)飲食文化?????? 142 二、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化??? 144 三、西方餐飲文化在中國的發(fā)展?????? 146 第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析? 149 一、國內(nèi)技術(shù)水平?????? 149 二、技術(shù)發(fā)展方向?????? 149 三、最新技術(shù)動(dòng)態(tài)?????? 149
第三章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析?????? 151 第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈介紹???? 151 一、餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡介?????? 151 二、餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特征分析?????? 151 第二節(jié) 上游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及其對餐飲連鎖業(yè)的影響???? 152 第三節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)分析及其對餐飲連鎖業(yè)的影響???? 153
第二部分 行業(yè)運(yùn)行分析 第四章 2017年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析?? 156 第一節(jié) 2017年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展綜述??? 156 一、國內(nèi)外餐飲連鎖行業(yè)比較分析??? 156 二、我國餐飲連鎖經(jīng)營處于高速增長時(shí)期?????? 159 三、餐飲連鎖企業(yè)門店擴(kuò)張和關(guān)閉情況??? 161 第二節(jié) 部分城市連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況? 165 一、餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖的路徑??? 165 二、中國主要地區(qū)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展分析??? 165 第三節(jié) 中國連鎖餐飲市場競爭動(dòng)態(tài)分析? 167 一、我國餐飲連鎖業(yè)競爭態(tài)勢??? 167 二、跨界競爭分析?????? 167 三、外資企業(yè)進(jìn)軍中國市場?????? 168 四、標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化可避免加盟和直營內(nèi)斗?????? 169 第四節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略???? 170 一、品牌化拓展的重要性??? 170 二、創(chuàng)建連鎖餐飲店品牌的策略?????? 170 三、餐飲連鎖企業(yè)“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略??? 174 四、重視營銷策略的創(chuàng)新??? 176
第五章 2018-2023年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展思考??? 178 第一節(jié) 主要問題? 178 第二節(jié) 面臨的挑戰(zhàn)???? 180 第三節(jié) 企業(yè)快速成長與風(fēng)險(xiǎn)控制存在的矛盾? 181 第四節(jié) 發(fā)展對策? 182
第六章 2017年餐飲連鎖業(yè)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展分析?? 184 第一節(jié) 中餐連鎖業(yè)???? 184 一、美式中餐連鎖企業(yè)大力開拓海外市場?????? 184 二、我國中餐連鎖企業(yè)分析?????? 184 三、資本市場青睞中式連鎖餐飲業(yè)??? 185 四、華東地區(qū)中餐連鎖市場競爭動(dòng)態(tài)分析?????? 185 第二節(jié) 連鎖快餐業(yè)???? 186 一、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展概況??? 186 二、中式連鎖快餐業(yè)蓬勃發(fā)展??? 187 三、中式快餐連鎖企業(yè)SWOT分析? 187 四、部分區(qū)域快餐連鎖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r?????? 189 第三節(jié) 其它餐飲連鎖業(yè)???? 190 一、國內(nèi)咖啡市場連鎖競爭現(xiàn)狀?????? 190 二、中外品牌糕點(diǎn)連鎖的發(fā)展??? 191 三、國內(nèi)冰激凌連鎖競爭狀況激烈??? 192
第三部分 行業(yè)競爭分析 第七章 2017年國外餐飲連鎖業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析?? 193 第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán)? 193 一、公司簡介?????? 193 二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 193 三、2017年公司經(jīng)營狀況? 194 四、公司發(fā)展動(dòng)向?????? 194 第二節(jié) 肯德基???? 196 一、公司簡介?????? 196 二、營運(yùn)模式?????? 197 三、特許經(jīng)營策略解讀?????? 198 四、在華市場發(fā)展分析?????? 200 第三節(jié) 必勝客???? 202 一、公司簡介?????? 202 二、經(jīng)營策略?????? 203 三、在華市場策略?????? 205 四、在華市場動(dòng)態(tài)?????? 208 第四節(jié) 麥當(dāng)勞???? 209 一、公司簡介?????? 209 二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 210 三、2017年公司經(jīng)營狀況? 210 四、公司發(fā)展動(dòng)向?????? 211 第五節(jié) 棒約翰???? 212 一、公司簡介?????? 212 二、公司競爭策略分析?????? 212 三、2017年公司經(jīng)營狀況? 213 四、公司發(fā)展動(dòng)向?????? 214 第六節(jié) 星巴克???? 214 一、公司簡介?????? 214 二、公司發(fā)展優(yōu)勢分析?????? 215 三、2017年公司經(jīng)營狀況? 216 四、公司發(fā)展動(dòng)向?????? 217
第八章 2017年國內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)分析?????? 218 第一節(jié) 中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司???? 218 一、公司基本情況概述?????? 218 二、公司成長性分析??? 220 三、2017年公司償債能力分析? 221 四、2017年公司現(xiàn)金流量分析? 221 五、2017年公司經(jīng)營能力分析? 221 六、2017年公司盈利能力分析? 222 八、全聚德的品牌經(jīng)營情況及品牌營銷戰(zhàn)略??? 222 第二節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司? 225 一、公司簡介?????? 225 二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王??? 225 三、永和大王高調(diào)進(jìn)軍天津?????? 225 四、永和大王加快國內(nèi)新店建設(shè)?????? 226 第三節(jié) 味千（中國）控股有限公司? 230 一、公司簡介?????? 230 二、2016年味千經(jīng)營狀況分析? 232 三、2017年味千經(jīng)營狀況分析? 232 四、2015-2017年味千拉面經(jīng)營財(cái)務(wù)分析?????? 232 五、味千中國進(jìn)軍高端餐飲?????? 236 第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司? 237 一、公司簡介?????? 237 二、企業(yè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析?????? 238 三、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布?????? 238 四、企業(yè)經(jīng)營模式分析?????? 238 五、企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析?????? 239 六、企業(yè)競爭實(shí)力分析?????? 239 七、企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)分析?????? 240 第五節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)? 240 一、公司簡介?????? 240 二、企業(yè)發(fā)展歷程?????? 241 三、企業(yè)經(jīng)營情況?????? 245 四、德莊獲中國馳名商標(biāo)稱號??? 245 第六節(jié) 稻香控股有限公司? 245 一、公司基本情況概述?????? 245 二、2017年公司成長性分析???? 245 三、2017年公司財(cái)務(wù)能力分析? 246 四、2017年公司償債能力分析? 247 五、2017年公司現(xiàn)金流量分析? 247 六、2017年公司經(jīng)營能力分析? 247 七、2017年公司盈利能力分析? 248 第七節(jié) 德克士西式快餐連鎖???? 248 一、公司簡介?????? 248 二、德克士的創(chuàng)新經(jīng)營促進(jìn)發(fā)展?????? 249 三、“德克士”品牌經(jīng)營發(fā)展對策???? 250 四、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略?????? 250 第八節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司? 253 一、公司簡介?????? 253 二、企業(yè)發(fā)展歷程?????? 254 三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r?????? 258 四、企業(yè)發(fā)展新計(jì)劃??? 259 五、真功夫的發(fā)展分析?????? 260 第九節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司???? 263 一、公司簡介?????? 263 二、深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念?????? 263 三、面點(diǎn)王快速發(fā)展的成功之道?????? 264 第十節(jié) 河北千喜鶴飲食股份有限公司???? 265 一、公司簡介?????? 265 二、千喜鶴的發(fā)展之路?????? 265 三、千喜鶴的經(jīng)營理念?????? 266 四、2017年千喜鶴重要資訊???? 266
第四部分 行業(yè)投資分析 第九章 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)投資分析 269 第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資價(jià)值分析???? 269 一、政策扶持力度?????? 269 二、技術(shù)成熟度??? 270 三、社會(huì)綜合成本?????? 271 四、進(jìn)入門檻?????? 271 五、潛在市場空間?????? 272 第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投融資分析? 273 一、行業(yè)資產(chǎn)投資狀況?????? 273 二、行業(yè)外資進(jìn)入狀況?????? 274 三、行業(yè)并購重組分析?????? 274 第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資機(jī)會(huì)分析???? 275 第四節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析???? 277 一、經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)?????? 277 二、政策環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)?????? 277 三、市場環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)?????? 278 四、其他風(fēng)險(xiǎn)?????? 278
第五部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 第十章 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)投資及市場前景分析?? 280 第一節(jié) 總體投資原則? 280 一、收益性原則??? 280 二、安全性原則??? 280 三、流動(dòng)性原則??? 280 第二節(jié) 企業(yè)資本結(jié)構(gòu)選擇? 281 一、最佳資本結(jié)構(gòu)的存在性的表現(xiàn)??? 281 二、選擇資本結(jié)構(gòu)時(shí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)?????? 282 三、資本結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)分析??? 282 四、選擇資本結(jié)構(gòu)的決策方法??? 283 五、資本結(jié)構(gòu)的調(diào)整??? 284 第三節(jié) 企業(yè)戰(zhàn)略選擇? 285 一、企業(yè)為什么要戰(zhàn)略選擇?????? 285 二、戰(zhàn)略選擇的類型??? 286 三、企業(yè)戰(zhàn)略選擇的決定因素??? 286 四、企業(yè)戰(zhàn)略選擇?????? 290 第四節(jié) 區(qū)域投資建議? 293 第五節(jié) 細(xì)分領(lǐng)域投資建議? 293 第六節(jié) 餐飲連鎖業(yè)競爭形勢與預(yù)測? 294 第七節(jié) 中國餐飲連鎖業(yè)未來發(fā)展趨勢???? 294 一、原材料質(zhì)量發(fā)展趨勢分析??? 294 二、經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析?????? 295 三、服務(wù)提升趨勢分析?????? 298 第八節(jié) 餐飲業(yè)未來營銷方向分析???? 301 第九節(jié) 2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場規(guī)模預(yù)測分析???? 302
圖表目錄 圖表：直營連鎖、自由連鎖和特許連鎖的比較?????? 3 圖表：連鎖餐飲業(yè)生命周期?????? 4 圖表：2017年3季度GDP初步核算數(shù)據(jù)?????? 27 圖表：2012-2017年3季度我國GDP同比增長速度???? 27 圖表：2012-2017年3季度我國GDP環(huán)比增長速度???? 28 圖表：2017年1-9月全國城市居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)統(tǒng)計(jì)表????? 28 圖表：2016-2017年9月我國工業(yè)生產(chǎn)出廠價(jià)格漲跌幅示意圖?? 30 圖表：2017年前三季度居民人均可支配收入平均數(shù)與中位數(shù)???? 31 圖表：2017年前三季度居民人均消費(fèi)支出及構(gòu)成? 32 圖表：2017年前三季度全國居民收支主要數(shù)據(jù)???? 32 圖表：2017年前三季度城鄉(xiāng)居民收支主要數(shù)據(jù)???? 34 圖表：2017年1-3季度全國各地區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速????? 36 圖表：2016-2017年3季度全國社會(huì)消費(fèi)品零售月同比增長速度?????? 37 圖表：2017年9月全國社會(huì)消費(fèi)品零售數(shù)據(jù)? 38 圖表：社會(huì)消費(fèi)品零售總額分月同比增長速度?????? 39 圖表：2016-2017年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資同比增速?????? 41 圖表：2016-2017年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速?????? 42 圖表：2017年1-11月份固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）主要數(shù)據(jù)??? 42 圖表：2017年1-9月份中國海關(guān)進(jìn)出口主要數(shù)據(jù)? 44 圖表：2012-2017年人民幣匯率?????? 49 圖表：2012-2016年中國恩格爾系數(shù)?????? 51 圖表：2017年1-11月全國規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長速度??? 52 圖表：2017年1-11月工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)（單位：億元）??? 53 圖表：中國餐飲行業(yè)相關(guān)政策??? 54 圖表：餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈??? 151 圖表：2017年七大地區(qū)區(qū)域集中度分析? 166 圖表：2015-2017年全聚德公司成長性分析?? 220 圖表：2015-2017年全聚德公司財(cái)務(wù)能力分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司現(xiàn)金流量分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司經(jīng)營能力分析?????? 221 圖表：2015-2017年全聚德公司盈利能力分析?????? 222 圖表：味千（中國）2016年經(jīng)營狀況分析???? 232 圖表：味千（中國）2017年經(jīng)營狀況分析???? 232 圖表：2015-2017年稻香控股公司成長性分析?????? 245 圖表：2015-2017年稻香控股公司財(cái)務(wù)能力分析?? 246 圖表：2015-2017年稻香控股公司償債能力分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股公司現(xiàn)金流量分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股公司經(jīng)營能力分析?? 247 圖表：2015-2017年稻香控股?? 248 圖表：真功夫全國分布圖??? 254 圖表：2014-2017年北京湘鄂情餐飲股份公司資產(chǎn)變化情況?????? 273 圖表：我國餐飲連鎖業(yè)并購重組事件?????? 275 圖表：價(jià)值觀、控制權(quán)與戰(zhàn)略選擇邏輯框架??? 289 圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場容量預(yù)測?????? 303 圖表：2018-2023年中國餐飲連鎖業(yè)市場銷售收入預(yù)測?????? 303
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