近年來(lái)，我國(guó)從源頭抓質(zhì)量，建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，經(jīng)過(guò)努力，中國(guó)食品質(zhì)量安全總體水平穩(wěn)步提高，食品安全狀況不斷改善，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序顯著好轉(zhuǎn)。

    但是，制售假冒偽劣食品違法行為屢禁不止，仍然存在一些嚴(yán)重影響食品安全的頑疾，特別是去年發(fā)生的三鹿問(wèn)題奶粉事件，嚴(yán)重?fù)p害了廣大人民群眾身體健康，影響極其惡劣。當(dāng)前比較突出的食品安全隱患主要有：

    （一）原料受污染。

    一是農(nóng)獸藥污染。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)乳粉等動(dòng)物源性食品檢出一些獸藥殘留，國(guó)外通報(bào)我出口不合格食品中有一部分系農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等，均是原料受到了污染。

    二是環(huán)境污染。近期媒體報(bào)道的美國(guó)嬰兒配方奶粉中含有火箭和導(dǎo)彈燃料使用的化學(xué)物質(zhì)高氯酸鹽等，即屬于環(huán)境污染造成的問(wèn)題。

    三是人為污染。三鹿奶粉三聚氰胺事件，是典型的人為污染事件。四是食品接觸材料污染。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)有的食品中檢出有害物質(zhì)，經(jīng)專家分析系來(lái)自食品接觸材料的遷移。

    （二）濫用添加劑甚至違法使用非食用物質(zhì)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)腐竹中檢出甲醛，這有可能是原料受到了污染，也有可能是生產(chǎn)過(guò)程中添加的。超量、超范圍使用添加劑也時(shí)有發(fā)生，包括國(guó)外通報(bào)我出口不合格的食品，也有一定比例是此原因。

    （三）微生物污染和有害生物不容忽視。從食物中毒統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看，微生物性中毒一直比較普遍，在日常的監(jiān)督檢查中，微生物指標(biāo)超標(biāo)也時(shí)有發(fā)現(xiàn)。

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