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還葡萄酒一個自我
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-4-21
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 葡萄酒 酒業(yè)
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葡萄酒作為一種世界性的飲料，越來越受到人們的重視和喜愛，它不但口感獨特，風味俱佳，更重要的是它具有多種滋補、營養(yǎng)和保健作用，迎合了人們?nèi)諠u看重的保健之風。
2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經(jīng)專門機構(gòu)認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調(diào)研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機
飲食本來就承擔著以下幾個方面的功能，一是補充能量，二是保障人體健康、增加免疫力，國人則更加注意享用食物的過程，那么就是口感佳、味道美的食品，使人們“吃”、“喝”的過程成為一個享受的過程，當然包括食品的色、香、味。葡萄酒尤其是干紅葡萄酒，顏色為寶石紅色，晶瑩剔透，美不勝收，首先給人視覺上以無限美感。葡萄酒的香氣構(gòu)成非常復雜，一瓶好的葡萄酒給人展現(xiàn)的香氣馥郁、優(yōu)雅、完美，酒體豐滿醇厚，協(xié)調(diào)爽口，回味悠長。更重要的是葡萄酒還能起到抗氧化作用，可預防心血管病、預防動脈硬化，對抑制腦神經(jīng)細胞的老化、預防癡呆癥等有良好的作用，另外還有治療感冒、防治骨質(zhì)疏松、利尿以及美容等諸多的作用，常喝可謂好處多多。
隨著這些年對葡萄酒研究的進一步深入，人們對葡萄酒的認識也更加深刻，在日常對葡萄酒的品評和消費當中，大家似乎有這么一個約定俗成的認識，認為葡萄酒顏色越深越好，口感越重越好，也就是說丹寧含量越多越受大家的青睞，于是葡萄酒廠的工藝師們在發(fā)酵期間，想盡一切辦法加深色度，提高丹寧含量。其中一個最常見的辦法就是在發(fā)酵完后，再浸漬幾天。其實我認為這樣未必就好，原因是在正常的發(fā)酵過程中，既有一定的溫度，又有了一定的酒精度，葡萄果皮中的丹寧物質(zhì)已經(jīng)被最大程度的、有效的浸提出來，再加強浸提只是提取果皮和種子當中的劣質(zhì)丹寧，這些物質(zhì)在酒體中含量較高時，只能使酒體苦澀、粗糙，而并不是表現(xiàn)為柔順、結(jié)構(gòu)感強。我們知道，在葡萄酒品嘗中，很重要的一個指標就是酒體協(xié)調(diào)、平衡，各個物質(zhì)的含量均衡，表現(xiàn)在口感上就是各種味感之間協(xié)調(diào)，沒有很突出的尖酸、燥辣、苦澀味，那么這款葡萄酒就不失為一款好酒。
這種現(xiàn)象也集中表現(xiàn)在好多酒廠為追求所謂酒體的結(jié)構(gòu)感，濫用劣質(zhì)橡木桶以及替代物，如橡木粉、橡木片等。我們當然提倡用一些好的橡木桶貯存葡萄酒，讓其補充很好的丹寧物質(zhì)，獲得具有陳釀潛力的基礎(chǔ)物質(zhì)，得到良好的陳釀，從而發(fā)展成為一支優(yōu)秀、卓越的葡萄酒。我們也不反對在釀造過程中的一些精工細作和現(xiàn)代工藝的運用。但并不是所有的葡萄酒都適合木桶陳釀，尤其是一些質(zhì)量不好的橡木桶，或者是與該款葡萄酒風格不協(xié)調(diào)的橡木桶，都不能提高葡萄酒的質(zhì)量。橡木在葡萄酒中只是必要的補充和加強，只能是一種陪襯，絕不能成為主角。而有些葡萄酒如果用成熟早、酚類物質(zhì)含量較少的葡萄品種釀制而成的，作為很快上市、在一兩年之內(nèi)消耗掉的新鮮葡萄酒，已經(jīng)很好了（國內(nèi)大部分的葡萄酒都是適合在兩三年之內(nèi)就消費的。）。這種葡萄酒來自于原料的各組分含量很協(xié)調(diào)，任何人為添加的物質(zhì)都會破壞她應(yīng)有的協(xié)調(diào)和平衡，換句話說，就是葡萄酒承受不起過多外來物質(zhì)的干擾。若我們硬生生的添加一些她本不需要的物質(zhì)進去，豈不是在破壞葡萄酒應(yīng)有的協(xié)調(diào)與平衡？就像做菜，調(diào)味品的品種和數(shù)量越少越能體現(xiàn)蔬菜本身的香味，如果你加了很多的調(diào)料和食鹽，那就只能嘗到令人難以接受的花椒大料味、咸苦味。 - ■ 與【還葡萄酒一個自我】相關(guān)新聞
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