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小食品加盟緣何難逃“短命”結局
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2006-12-26
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- 中研網訊：
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2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經2008-2010年中國噴霧干燥產品行業(yè)應對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經濟向實體經濟蔓延。金融危機北京勁松南路一家經營時間不過3個月的八寶烤香鴨加盟店“變臉”成了蒸功夫包子連鎖店。關張改行的烤香鴨店不止這一家，北京朝陽路、牛街、和平西街等地的烤香鴨店都相繼遭遇虧本轉讓或關店的命運，而繼續(xù)經營的烤香鴨店處境也不盡如人意，只有店主孤零零地坐在店里，掛著的烤鴨無人問津,而半年前，排隊競購的火熱場面還令這些押注在“烤香鴨”身上的小投資者們喜笑顏開。
“忽如一夜春風來，加盟小店遍地開”，從紅火的排隊搶購到冷清的關門退場，土掉渣燒餅、八寶烤香鴨們來也匆匆去也匆匆，小食品連鎖加盟路在何方？為何總是走不出短命的結局？
“掉渣餅路線”
今年入夏，一種名為“八寶烤香鴨”的食品突然熱銷北京。一時間不過半個月，數家“八寶烤香鴨”加盟商便趨利而動地涌現了出來，從“八珍烤香鴨”到“風味烤香鴨”，北京市場布滿了各種“烤香鴨”，市面上已難覓正宗。原價15.8元的系列烤鴨也一下子走入了自降身價的命運，直接降價到10元仍少人問津。有些烤香鴨攤主在加盟不到兩個月的時間，已經把店鋪換做了冷飲攤。
而事實上，“烤香鴨”的迅速收尾已并非新鮮事。就在各種“烤香鴨”快速火熱瘋狂布點的同時，業(yè)內人士已據此拋出“半年死”的預言，聲稱其走的就是“土掉渣燒餅”短命的老路線。
“土掉渣燒餅”的鬧劇自去年冬天始。彼時，一股土家特色風味燒餅熱賣的旋風從西刮到東，橫掃了北京、上海、重慶、武漢、杭州、寧波等近半個中國的數十個城市，在北京市場曾以日增兩家以上店面的速度飛速擴張。一時間，這種被稱作“中國式比薩”的風味小吃引發(fā)了爭購熱潮，幾乎每個小小的店鋪前都排起長隊。從“土家燒餅”、“土寨燒餅”到“掉渣兒的燒餅”、“土掉渣燒餅”店鋪名繁多，鼎盛時期北京市場復制或效仿的品牌就多達40余個。但在經歷最初的熱度后，不到半年時間，這些小店開始迅速降溫并遭遇寒流，最終銷聲匿跡。
然而，“掉渣餅”的故事并沒終結，相同路線復制的類似加盟事件在重復上演，只不過主角換成了鮮奶麻花、絕味鴨脖、茶風暴、××包子、××鴨、××小吃，且紛紛打著“加盟”的旗號，而最低的加盟費同樣只需要幾百元。
門店眾多分流客源
據記者了解，眾加盟商只將眼光放在了賺取一時利益上，只顧開出高低不等的加盟費用，加盟費最高者不過萬元，卻無心對“烤香鴨”進行技術的維護。到后來加盟費只需幾千元，雖然各個“烤香鴨”店的名稱不同，可“秘方”大同小異。在這種無序的加盟商“混戰(zhàn)”促使下，“烤香鴨”最終也步“掉渣餅”的后塵走上了降價、轉讓、關張的三步必然命運。
“我這個買賣早就不掙錢了，現在只要找到合適的新項目就撤�！蔽挥趧潘赡下反蠼稚系摹鞍藢毧鞠泺啞钡曛鞲嬖V記者，當初加盟“八寶烤香鴨”的時候，其加盟商的承諾是“這個項目加工簡單，利潤空間驚人，當月就能收回成本，年利10萬元。”店主表示，自己支付了2萬元的加盟費，買到了烤鴨設備及配料等，培訓時間才不過一天。按照加盟商所說的，8月份的收入確實有1萬元左右，但一進9月生意便每況愈下。雖然其店鋪位于人流量大的社區(qū)街中心，卻一整天都賣不出一只“烤香鴨”。按照每天進15只鴨子的成本計算，他的小店每天最少虧損百余元。店主告訴記者，上個月他曾將技術轉讓費標價萬元，現在已經降到5000元，并提供烤鴨設備、凍鴨、調料、鴨油，價格還可以商量，但至今也沒能成功轉讓。
不少烤香鴨店主不約而同地表示，門店眾多分流了客人，是經營慘淡的原因之一。加盟商也無奈地告訴記者，為了保證加盟商的利益，公司保證在加盟店附近1000米范圍內不再發(fā)展別的加盟店，但其他加盟公司發(fā)展別的加盟店，他們卻無法管理。
“無論烤香鴨還是掉渣餅，其短命的結局關鍵在于它們的遍地開花都未能轉化為新的連鎖快餐企業(yè)，在加盟店瘋狂布點的同時，無論是特許方還是加盟方，都未對品牌和店鋪進行有效的管理，由于缺乏一套規(guī)范、嚴謹的加盟程序及其較高的加盟門檻，導致混亂加盟、無序經營，最終只能是經歷短暫的熱度后降溫失敗�！敝袊腼儏f(xié)會副秘書長邊疆指出，這些小吃店的發(fā)展路徑，都采取了加盟連鎖的經營方式，試圖通過快速擴張掘得第一桶金，并把市場迅速鋪開。事實證明，它們的思路獲得了巨大的成功，在短時間內各種小吃加盟店傳遍大江南北以及城市的各個角落。然而加盟授權過濫，缺乏篩選性以及對后期系統(tǒng)標準執(zhí)行的培訓和指導的缺失，急功近利的成分較多使其最終敗北。
小食品連鎖加盟路如何走
“流行的也即短暫的”，某一種小吃風靡的時間越來越短，被另一種取代的速度越來越快，這似乎成了現代餐飲的一個普遍現象，鴨脖子隱匿了，土家燒餅倒了，眼下烤香鴨又關了，那么下一個我們將迎來誰？下一個我們又將送走誰？小食品連鎖加盟之路能走多遠？
邊疆認為，連鎖加盟本身沒有什么錯，低成本食品連鎖完全不能和短命劃等號，目前小資本投入的食品餐飲項目正在全國市場流行，運作經營得成功的例子也有很多，關鍵還在于怎樣運用這種形式。從洋快餐的加盟程序來看，它從店面、裝修到制作都有嚴格的標準，更為重要的是，其加盟有非�？量痰臈l件，在一定距離、人口數量之內絕不允許有兩家以上的店面存在。然而從目前很多的這些小食品連鎖加盟商的經營過程來看，經營者更看重短期利益，加盟的門檻設置過低，光是注重在加盟數量上的擴張，而缺少質量上的提升，因此小食品連鎖加盟在一輪輪上陣的同時，又一輪輪地敗下陣去。
邊疆繼續(xù)分析，同時，小食品加盟店經營品種過于單一，長久難以適應和滿足快速變化的市場需求，因而缺乏持久的競爭力。當人們爭嘗兩塊錢一個燒餅的時候，說明該產品有了一個較為寬泛的“百姓基礎”，而其本身的泛濫加盟，食品品質和口味參差不齊，使大家對其產生了“味覺疲勞”，失去興趣。邊疆說，這也是目前中國的小餐飲加盟項目存在的主要問題，產品不過硬，容易遭到拷貝，特許人的技術也非常有局限性，且對加盟的概念也僅僅局限在了賣技術賺錢上，對加盟商沒有提供運營幫助，沒有品牌塑造維護意識，最終導致了每個餐飲項目過早夭折的命運。
而為投資者提供資訊的創(chuàng)業(yè)中國網負責人馬奉華卻說，從表面看，“掉渣餅事件”似乎是沒有頭腦的小本經營者自作自受的鬧劇，但卻反映了目前餐飲加盟中成熟項目的缺失�！熬臀宜�，現在有很多小投資者手里攥著資金，就是找不到合適的投資項目。目前市場上，有太多規(guī)模極其微小、風險系數卻極高的餐飲項目。”馬奉華告訴記者，目前小資本的特許經營餐飲項目中成熟的只占總數的1/10不到，更多的都是像“掉渣餅”、“烤香鴨”這樣雖投資小，但技術不成熟，加盟管理無序的短命項目。“很多項目其實談不上加盟，因為太不規(guī)范了，那些交納加盟費的加盟商最多只能算是某一種產品的分銷商罷了�！�
“從法律角度看，‘烤香鴨’的許多特許人都不具備經營資質而超范圍經營；從產品特點看，掉渣餅生產流程簡單，技術含量不高，易被仿制，并不具備發(fā)展加盟體系的條件�！瘪R奉華說，目前餐飲項目中很多特許人都不具備開展特許經營的條件，采用造假、欺詐的手段誘騙投資者加盟，投資者們要謹慎地實踐。
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