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紅曲霉產(chǎn)紅曲紅色素及桔霉素產(chǎn)量影響因素分析

http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2010-9-18

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紅曲是以紅曲霉為菌種的發(fā)酵產(chǎn)品,在我國有上千年的生產(chǎn)歷史。目前,紅曲主要用于釀造、中藥、食品著色劑和化妝品等[1~2]。近年來, 由于發(fā)現(xiàn)某些紅曲霉能產(chǎn)生具有抑制膽固醇生物合成的莫納可啉類物質(zhì),因此紅曲開始被開發(fā)為降血脂的藥品和保健食品[3~4]。

　　然而,自1995年國內(nèi)外學(xué)者發(fā)現(xiàn)紅曲霉能產(chǎn) 生對(duì)人體有害作用的真菌毒素———桔霉素(Cit- rinin)以來,紅曲的安全性開始受到質(zhì)疑[5~6]。因此,在提高色素產(chǎn)量的同時(shí)如何降低紅曲產(chǎn)品中桔霉素的含量就顯得尤為重要。目前,我國的液態(tài)發(fā)酵紅曲技術(shù)已相當(dāng)成熟,并已應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)[7~8],但在液態(tài)發(fā)酵中色素與桔霉素的關(guān)系方面的研究還較少,尤其是在如何提高色素產(chǎn)量的同時(shí),降低桔霉素的含量方面研究得更少。本研究通過改變紅曲霉液態(tài)發(fā)酵條件,分析了發(fā)酵程中培養(yǎng)基、發(fā)酵時(shí)間以及裝液量等因素對(duì)色及桔霉素產(chǎn)量的影響。

　　針對(duì)紅曲霉技術(shù)中存在的問題邢淑婕等人通過改變紅曲霉液態(tài)發(fā)酵條件,分析發(fā)酵過程中培養(yǎng)基、發(fā)酵時(shí)間以及裝液量對(duì)色素及桔霉素產(chǎn)量的影響。研究結(jié)果表明,發(fā)酵過程中培養(yǎng)基、發(fā)酵時(shí) 間以及裝液量對(duì)紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)物色素及桔霉素均有影響:含氮量高的培養(yǎng)基會(huì)強(qiáng)化桔霉素的生成。桔霉素的生成量隨發(fā)酵時(shí)間的延長而上升, 到120h時(shí)達(dá)到最高,然后開始下降,而色素從120h后保持恒定,所以液態(tài)發(fā)酵時(shí)間選擇在120h之前,以避開桔霉素生成的高峰期。隨著裝液量的增加,桔霉素和色素的產(chǎn)量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì),說明溶氧對(duì)紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)桔霉素與色素的影響是較大的,因此在滿足溶氧需求的情況下,應(yīng) 盡可能采用低通風(fēng)量,以降低桔霉素的生成。

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