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我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢分析
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2007-7-3
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我國自九十年代以來，隨著我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國葡萄酒的生產(chǎn)量、消費量均呈現(xiàn)快速增長的趨勢，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。本文對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢分析的進行深入分析，以促進我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經(jīng)專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向實體經(jīng)濟蔓延。金融危機一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢分析
1.葡萄酒特有的產(chǎn)品功能及溢出效應，具有較強的競爭力
葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵獲得的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質，如氨基酸、礦質元素（包括微量元素）和維生素等。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強人體健康的功能，被微生物學家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。而且其特有的色澤、飲酒器具及品酒環(huán)境，使得飲用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，帶給消費者更多的情感、藝術、文化與品位的溢出效應。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會使人們所樂于接受和消費，具有較強的產(chǎn)品競爭力。
2．符合國家產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵發(fā)展
我國是一個白酒生產(chǎn)和消費大國，但白酒生產(chǎn)耗糧過重，每年耗糧2000多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。為此，國家酒類產(chǎn)業(yè)政策體現(xiàn)在“四個轉變"方針上，即“普通酒向優(yōu)質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變”。2002年國家經(jīng)貿委又提出：重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點支持。
3．葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有改善農村生態(tài)環(huán)境，促進農村、農業(yè)發(fā)展的關聯(lián)效應
葡萄酒是以葡萄為原料的輕工產(chǎn)品，葡萄根系發(fā)達、耐干旱、耐貧瘠、適應性強，不僅能防風固沙，減少水土流失，還能夠盤活貧瘠土地資源和閑置的土地資源,具有改善生態(tài)環(huán)境的關聯(lián)效應。同時，發(fā)展葡萄種植業(yè)，使公司、基地、農戶成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效的提高了產(chǎn)區(qū)農業(yè)的組織化程度，而且還可調整農業(yè)結構，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟、社會效益。
葡萄酒產(chǎn)業(yè)關聯(lián)度高，它將農業(yè)、輕工業(yè)等產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品深加工的方式鏈接起來，具有集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體的特色。首先是推動了釀酒葡萄種植業(yè)和葡萄酒工業(yè)的大發(fā)展。其次還帶動了葡萄酒原輔料、制藥、機械設備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、旅游業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
二、影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析
葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質量和風格首先決定于葡萄產(chǎn)區(qū)的光、熱、水、氣、土壤營養(yǎng)元素等自然生態(tài)因素，其次才是決定與自然條件相適應的品種、栽培、釀造等人為因素。葡萄酒生產(chǎn)的任務就是通過合理的釀造工藝、設備將葡萄中有用成分盡量經(jīng)濟完美地在葡萄酒的質量和風格中體現(xiàn)出來，這就使葡萄酒產(chǎn)業(yè)資源配置受到了生態(tài)約束。
1．葡萄原料的特殊生態(tài)環(huán)境要求決定了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的區(qū)域格局
葡萄酒是與生態(tài)關聯(lián)性極強的產(chǎn)品，其質量、特征、特色又與一定的地域環(huán)境資源密切關聯(lián)，只有具備良好的適合葡萄生長并能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性的生態(tài)條件，才能釀出品質獨特的葡萄酒。
如法國形成了世界著名的波爾多釀酒葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。為此，葡萄酒原料的生態(tài)資源決定了我國葡萄酒生產(chǎn)的配置格局。在我國北緯45°—25°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地。我國葡萄酒行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐步形成十個具有典型產(chǎn)地特征葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即銀川產(chǎn)地、武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地、渭北地區(qū)、黃河故道產(chǎn)地、東北產(chǎn)地、渤海灣產(chǎn)地、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、云南高原產(chǎn)地。這些產(chǎn)區(qū)是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)生區(qū)，具有較明顯的生態(tài)集聚效應。
2.葡萄品種及生態(tài)適應性
葡萄質量主要決定于葡萄品種及相適應的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質葡萄酒的特殊潛在質量。不同葡萄品種或同一葡萄品種在不同栽培區(qū)域表現(xiàn)出不同個性，釀造的葡萄酒質量與風格差異很大。葡萄發(fā)展應本著適地適種原則,根據(jù)生產(chǎn)方向、生態(tài)條件和土壤特性確定相應的品種結構，充分考慮品種的生態(tài)適應性、栽培適應性及釀酒特異性，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤的協(xié)調統(tǒng)一,以滿足生產(chǎn)高檔葡萄酒對原料要求。
3．年份氣候
生態(tài)條件是某個地區(qū)的特點，是相對穩(wěn)定的，但由于不同年份氣候條件使葡萄質量良莠不齊，即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質的區(qū)分，因此，年份的生態(tài)條件也影響著酒質量，有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質量好，有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質量就不典型。為此，葡萄酒標注規(guī)定可以標注年份，以表明某年份酒的質量，但葡萄酒的年份只能說明它的原料來源于哪一年的葡萄，不能作為評定葡萄酒質量好壞的絕對標準，單純的年份長短并不決定葡萄酒的品質。當前在很多消費者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高檔的代名詞，認為葡萄酒標注的年份越早，品質就越好，這是誤區(qū)。
4.基地建設具有勞動密集和資金密集的特點，投資成本高
葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎,只有建立了充足的葡萄基地,才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期穩(wěn)定的發(fā)展。但葡萄基地建設成本高，基地建設是以土地資源密集和勞動密集為特征，以1萬噸葡萄酒為例，需要7000余畝土地和700余種植者，企業(yè)自建基地成本無異高，為此，一般企業(yè)采取公司+農戶或土地反租倒包的形式，這種方式管理成本高。目前國內大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)所需葡萄由農民分散種植。農民為了追求產(chǎn)量，往往不按標準要求種植，很難把握產(chǎn)品質量，且價格隨行就市，農民的收益也得不到保障，容易喪失種植積極性。這也是未建基地企業(yè)的主要難題之一。由于有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)沒有基地或基地不穩(wěn)定，許多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)只能跨地區(qū)、遠距離收購葡萄,達不到現(xiàn)采現(xiàn)釀的理想要求,又由于搶購葡萄原料使大量低糖高酸的葡萄進入了葡萄酒原料行列,葡萄酒質量穩(wěn)定受到影響。
5.原料滯后性和葡萄酒陳釀工藝設定延長了產(chǎn)品入市時間，投資回收期長
葡萄酒投資回收期長，主要是由原料滯后性和葡萄酒需要一定的存儲期客觀因素造成。由于葡萄進入盛果期需要3年以上，且釀酒存貯期也需要1年以上，高檔酒需要更長時間。這意味著待葡萄酒進入市場達到盈虧平衡點需要5年以上。
三、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
葡萄酒是世界通暢型飲料酒，其文化歷史源遠流長，由于葡萄酒是全汁發(fā)酵，酒精含量低，營養(yǎng)價值高，常飲對人的心、腦血管有很好的醫(yī)療保健作用，是當今世界除啤酒外人類飲用最多的飲料酒。
隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的日益提高，社會總體消費水平和人們的消費結構不斷提升，喝葡萄酒的人也在逐漸增多，以葡萄酒代替白酒已是一個國際性的潮流，且消費層次逐漸向年輕化和知識化的群體發(fā)展，市場前景看好。
目前我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段。在我國整個釀酒行業(yè)3000萬噸飲料酒總產(chǎn)量中葡萄酒僅占到1%的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中僅占到1.1%的份額，我國的葡萄酒發(fā)展市場潛力非常大。但投資葡萄酒產(chǎn)業(yè)時，一定要分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)本身的影響因素，尤其要科學對待葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的制約因素，合理規(guī)避產(chǎn)業(yè)不利因素。對此，筆者建議：
1．建立穩(wěn)定可靠的葡萄基地，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎
發(fā)展葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎,只有建立充足的葡萄基地,才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期穩(wěn)定的發(fā)展。目前中國與國外在葡萄酒質量上存在差距，一個重要因素是
葡萄質量問題，也就是基地問題。因此，企業(yè)必須建立自己的葡萄基地，把基地作為第一車間管理好，實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與葡萄種植者的原料生產(chǎn)基地的穩(wěn)定聯(lián)系，形成具有原料生產(chǎn)、加工制造、銷售一體化的企業(yè)，這是葡萄酒企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和提高產(chǎn)品競爭力的基礎。
2．精選優(yōu)良葡萄品種并區(qū)域化栽培，是葡萄酒企業(yè)提高產(chǎn)品競爭力的關鍵
葡萄質量主要決定于葡萄品種及相適應的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質葡萄酒的特殊潛在質量。葡萄發(fā)展應本著適地適種原則,既要重視優(yōu)良品種釀酒特異性,又要充分考慮品種的生態(tài)適應性、栽培適應性，在適合的生態(tài)區(qū)內進行區(qū)域化栽培，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤等自然條件的協(xié)調統(tǒng)一。
3．建立“市場――葡萄酒－葡萄”的良性生產(chǎn)循環(huán)系統(tǒng)，樹立科學的發(fā)展模式
葡萄與市場一樣，決定了葡萄酒業(yè)及其配套業(yè)的命運。葡萄品種結構決定葡萄酒的酒種類型，而市場需要則需要與之相適應的葡萄酒酒種。一旦葡萄酒酒種不適應市場需求則會影響到企業(yè)的發(fā)展。因此，葡萄酒企業(yè)應建立“市場―葡萄酒－葡萄”的良性生產(chǎn)循環(huán)系統(tǒng)，根據(jù)市場的需求確定葡萄酒產(chǎn)品結構，同時根據(jù)葡萄酒產(chǎn)品結構確定葡萄品種結構，并充分考慮到葡萄品種結構與葡萄酒酒種結構應變能力的這樣一種符合市場經(jīng)濟規(guī)律的產(chǎn)業(yè)鏈。
建立科學的發(fā)展模式是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學的發(fā)展模式必須依據(jù)生態(tài)學的理論，以葡萄生態(tài)資源開發(fā)為基礎，合理地利用鏈內外資源，加強葡萄酒皮渣等副產(chǎn)物的開發(fā)，最大限度地減少廢物排放；科學的規(guī)劃企業(yè)布局，建立集葡萄酒生產(chǎn)與葡萄酒文化旅游為一體的廠區(qū)布局，形成高效率生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)社會、經(jīng)濟、環(huán)境三者的協(xié)調發(fā)展。
4．中小型企業(yè)可以聯(lián)合、兼并有關企業(yè)
我國葡萄酒企業(yè)數(shù)量多，但規(guī)模較小，與葡萄酒新世界大型葡萄酒企業(yè)相比，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)長期實行一種追求數(shù)量增長的外延式擴張戰(zhàn)略，不僅很難取得較大利潤，而且更難達到行業(yè)的升級換代，尤其在當今競爭日趨激烈的條件下，小規(guī)模企業(yè)更是面臨嚴峻挑戰(zhàn)。因此，中小型企業(yè)在投資時，可以考慮通過聯(lián)營、兼并、購買國內葡萄酒廠,不僅可以解決原料滯后問題，加快產(chǎn)品上市時間，還可以針對原廠市場運營的現(xiàn)狀，制定出更有利市場運作的投資戰(zhàn)略。
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