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青島餐飲住宿行業(yè)：變數(shù)背后有玄機
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2007-6-12
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- 中研網(wǎng)訊：
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近年來，餐飲住宿業(yè)發(fā)展速度一直處于領(lǐng)跑地位，尤其是奧運機緣更使以餐飲住宿為代表的服務(wù)業(yè)迎來新的發(fā)展良機。在此機遇面前，島城成為中外資經(jīng)營者搶灘的熱土，新的競爭日趨激烈，并由此促使餐飲住宿業(yè)步入結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級軌道。
2008-2010年中國正餐行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國游樂場設(shè)備行業(yè)應(yīng)對金融危機影響 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國旅游景點行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機2008-2010年中國飯店行業(yè)應(yīng)對金融危機影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機群雄并起，餐飲住宿業(yè)一派興旺景象
近幾年，青島的餐飲住宿業(yè)用群雄并起來形容應(yīng)該不為過。在餐飲領(lǐng)域，良友、勇麗、小紹興、海夢圓等大型餐飲企業(yè)迅速崛起，不但在市區(qū)布網(wǎng)設(shè)點，還把觸角延伸到市郊及北京、上海等地，這些企業(yè)代表了本市餐飲企業(yè)發(fā)展的高度；同時，一大批本地和外地的中小型餐飲企業(yè)通過特色化經(jīng)營，在市區(qū)各繁榮地段見縫插針，笑迎八方賓客，為消費者提供了各種菜系、各個風(fēng)味的菜品，滿足了不同層次的消費需求。
盡管餐飲業(yè)競爭日趨激烈，仍然有很多外地包括國外資本對青島市場興趣盎然。在社會餐飲方面，除了較早進入島城的“順風(fēng)”、“中山緣”等外來知名餐飲品牌外，聞名遐邇的“俏江南”等一批新的全國性知名餐飲品牌也即將登陸島城。隨著明年奧運會即將舉辦，青島已經(jīng)毫無懸念地成為業(yè)內(nèi)共同看好的黃金寶地和重點開發(fā)拓展城市。
在酒店住宿領(lǐng)域，那些定位高端的星級酒店自不必說，近年來發(fā)展最快的當(dāng)屬經(jīng)濟型商務(wù)酒店，以愛尊客、金獅１００等為代表的本土經(jīng)濟型酒店已具規(guī)模，他們不但在市區(qū)開設(shè)了五六家分店，同時還實現(xiàn)了跨區(qū)域連鎖經(jīng)營。而錦江之星、如家、速８、莫泰１６８等全國性知名商務(wù)酒店連鎖品牌也紛至沓來，他們憑借各自的品牌、資金、人才及全國性網(wǎng)絡(luò)訂房優(yōu)勢在島城掀起新一輪的商務(wù)酒店開店風(fēng)潮。
轉(zhuǎn)手頻繁，餐飲住宿業(yè)充滿未知數(shù)
與競爭相伴隨的就是優(yōu)勝劣汰。有關(guān)人士認為，與國內(nèi)一些經(jīng)濟更為發(fā)達的城市和地區(qū)相比，島城的酒店業(yè)發(fā)展和總體經(jīng)營管理水平還有一定距離。近兩年，在一片利好聲中，商務(wù)酒店如雨后春筍般在島城各個角落開門營業(yè)，有的甚至不惜代價，與上述幾家全國性知名商務(wù)酒店連鎖品牌爭搶同一網(wǎng)點。但是，也就兩年多時間，現(xiàn)在差不多每隔幾天，就可以看到一些商務(wù)酒店轉(zhuǎn)讓的信息，而社會餐飲的轉(zhuǎn)讓信息更是天天見。經(jīng)常到飯店就餐的消費者一定會有這樣的經(jīng)歷：不久前還正常經(jīng)營的飯店，再次去時，卻發(fā)現(xiàn)已改變了門庭。
這究竟是為什么呢？原“勇麗”職業(yè)經(jīng)理人、現(xiàn)已自己成立了“青島保德利酒店管理營銷有限公司”并任總經(jīng)理的張健認為，雖然青島酒店行業(yè)發(fā)展形勢一片大好，但也不是沒有潛在風(fēng)險。任何時候任何行業(yè)，都會有賠錢的，一家酒店經(jīng)營好壞，存在太多變數(shù)，有時甚至一個細節(jié)把握不好或管理失當(dāng)，就能夠給一家酒店帶來滅頂之災(zāi)，這在島城也有具體案例。
張健認為，2008年奧運會給島城酒店業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)是并存的，一定會有一批酒店抓住機會發(fā)展壯大起來，從此走出青島，走向全國；也一定會有一些酒店在競爭中敗下陣來。就目前的情況看，島城大約有三分之一的飯店是盈利的，三分之一的酒店在保本經(jīng)營或微利，也有約三分之一的酒店實際上處于虧損狀態(tài)。甚至有些很多看起來生意不錯的酒店也一樣會虧損。
目前島城酒店業(yè)還存在這樣一種現(xiàn)象：有的開了一家酒店，生意火爆，但一兩年后還是這一家酒店，沒有任何創(chuàng)新和發(fā)展，市場競爭是不進則退，結(jié)果自然是，這樣的酒店逐漸被淘汰出局；有的固守著一個小小區(qū)域，在方圓一公里之內(nèi)甚至一條街上開著數(shù)家同一字號的酒店，始終走不出去；有的的確是開了不少店的，但始終沒有建立完善的管理體系和盈利模式，抗風(fēng)險能力不高，并很難做強做大。
還有的所謂做餐飲連鎖的，加盟店的成活率還不到三分之一。所以，島城酒店業(yè)的整體提升空間非常大，也需要提升。
調(diào)整升級，酒店管理迎來入市良機
那么，酒店經(jīng)營者如何提高經(jīng)營水平，進而延長生命力，做強做大呢？
企業(yè)的競爭其實就是人才的競爭，目前島城酒店業(yè)從管理人員到普通員工普遍短缺幾乎已經(jīng)成了公開的秘密，未來幾年，青島餐飲住宿業(yè)的人才競爭將會進一步加劇，并影響整個行業(yè)的發(fā)展及走向。
那么，餐飲住宿經(jīng)營者如何面對這一問題呢？張健認為，一家酒店經(jīng)營好壞，最主要的原因，是人而非關(guān)乎投資。可實際情況是，很多酒店盡管口頭上表示重視員工待遇或福利，重視員工生活，但真正把人放在第一位、把員工放在第一位的并不多。招到人不是第一位的，用好人、留住人才是最關(guān)鍵的；建立良好的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機制，為員工設(shè)置良好的發(fā)展和晉升通道，將不僅可以留住人，還將徹底解決后續(xù)管理人員第二梯隊的問題。很多企業(yè)老板將員工的工資、福利待遇視為費用，不斷地要求控制、減少、壓縮，其實，正確的觀念應(yīng)該將員工的工資、福利待遇看成是企業(yè)對人的投資，它所產(chǎn)生的回報才是更大更長遠的。
目前島城餐飲住宿業(yè)存在的問題，給酒店管理和營銷這一中介性經(jīng)營提供了發(fā)展空間，這也是張健放棄“高級打工”角色，自己做老板的最大原因。
據(jù)介紹，他的公司目前的主營業(yè)務(wù)是酒店受托管理，包括三種類型：經(jīng)營顧問，每年收取固定費用，及時幫助酒店解決日常經(jīng)營中遇到的問題；酒店托管，向酒店派出管理人員，按比例收取費用；全包經(jīng)營，按照約定，由公司負責(zé)全部日常經(jīng)營管理。除做酒店受托管理的主營業(yè)務(wù)外，為酒店找尋和委派合適的人才也是重要業(yè)務(wù)之一。根據(jù)實際需要，他們更愿意將更多外地優(yōu)秀人才引進島城，借用他們獨有的辦法，在較短的時間內(nèi)幫助這些優(yōu)秀人才盡快地適應(yīng)和融入青島，扎根青島。他們還有一項業(yè)務(wù)也正在開展中，即正在找尋和遴選島城本地具成長性的酒店品牌，希望與其進行深入合作，通過管理營銷公司，將對這些品牌進行全面的提升和包裝，用連鎖加盟的辦法推向全國。
據(jù)悉，帶有服務(wù)咨詢中介性質(zhì)的酒店管理營銷公司，島城也有不少。但從市場業(yè)績看，還顯得不突出。張健認為，隨著餐飲住宿業(yè)競爭進一步加劇，以及結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級的需要，酒店管理營銷公司將有更大作為。
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