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中國是有名餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)。2009年全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)17000億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個(gè)百分點(diǎn)。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩(wěn)，但增幅落后于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟(jì)形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主要問題。2010年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。

餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外�，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費(fèi)用，得到餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。在改革開放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式？

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、中國消費(fèi)者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競爭格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測與策略、國內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報(bào)告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)概述
第一章 餐飲行業(yè)概況 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就 2
三、餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的作用 4
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 7
一、餐飲業(yè)的成本核算特點(diǎn) 7
二、餐飲業(yè)的市場特點(diǎn) 9
三、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化新特點(diǎn) 9
第三節(jié) 餐飲業(yè)的分類 10
一、餐飲分類 10
二、餐飲類別格局 16
三、餐飲空間格局 16
第四節(jié) 餐飲業(yè)特性分析 17
一、餐飲業(yè)基本特征 17
二、餐飲業(yè)生命周期 19
三、餐飲業(yè)要素密集性 19
四、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 20
第五節(jié) 餐飲業(yè)名稱研究 22
一、店名研究的分析方法 22
二、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 23
三、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識詞的分析 25

第二部分 行業(yè)市場發(fā)展分析
第二章 2009-2010餐飲行業(yè)分析 29
第一節(jié) 2009年餐飲業(yè)分析 29
一、2009年餐飲業(yè)市場分析 29
二、2009年餐飲業(yè)市場特點(diǎn)分析 33
三、2009年餐飲業(yè)品牌消費(fèi)分析 35
四、2009年餐飲品牌分析 36
五、2009年餐飲業(yè)零售額分析 38
第二節(jié) 2009年餐飲企業(yè)分析 39
一、2009年餐飲企業(yè)經(jīng)營和特點(diǎn)分析 39
二、2009年餐飲企業(yè)營業(yè)分析 42
第三節(jié) 2010年餐飲業(yè)分析 46
一、2010年餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 46
二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展分析 47
三、2010年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 48
四、2010年餐飲業(yè)銷售現(xiàn)狀 50
五、2010年餐飲業(yè)增長情況分析 50
六、2010年餐飲業(yè)投資分析 51
七、2010年餐飲業(yè)消費(fèi)分析 52
八、2010年早餐市場分析 53

第三章 餐飲業(yè)發(fā)展分析 55
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展分析 55
一、餐飲業(yè)發(fā)展路線分析 55
二、餐飲業(yè)的無形體驗(yàn)分析 62
三、餐飲行業(yè)贏利模式分析 64
四、餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系分析 65
五、餐飲業(yè)變革分析 67
六、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析 69
七、餐飲連鎖業(yè)物流分析 71
八、餐飲消費(fèi)市場的基本特征分析 77
九、2008年連鎖餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 77
十、2008年部分 城市連鎖餐飲企業(yè)加盟店情況 80
第二節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展影響因素分析 86
一、餐飲業(yè)發(fā)展的影響因素分析 86
二、餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題分析 86
三、餐飲集團(tuán)化發(fā)展障礙分析 89
四、餐飲業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn) 92
五、餐飲業(yè)成本問題分析 94
六、餐飲業(yè)投資因素分析 100
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展的潛力與前景分析 106
一、餐飲業(yè)潛力分析 106
二、餐飲業(yè)發(fā)展前景分析 107
三、餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇分析 109
四、餐飲市場整合與分散分析 110
五、餐飲銷售模式分析 111

第四章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 115
第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 115
一、2010年中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 115
二、餐飲業(yè)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)分析 119
三、餐飲業(yè)受金融風(fēng)暴影響分析 121
第二節(jié) 餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)境分析 123
一、餐飲業(yè)消費(fèi)的環(huán)境分析， 123
二、城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出分析 126
三、城鎮(zhèn)居民食品支出分析 127
四、農(nóng)村居民家庭現(xiàn)金支出分析 128
五、農(nóng)村居民家庭現(xiàn)金食品消費(fèi)金支出分析 129
第三節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析 130
一、餐飲行業(yè)的政策環(huán)境分析 130
二、2009年餐飲業(yè)發(fā)展五年規(guī)劃分析 131
三、2010年首份《餐飲服務(wù)許可證》發(fā)出 133
四、餐飲業(yè)受政府政策調(diào)整分析 133
第四節(jié) 餐飲業(yè)文化環(huán)境分析 136
一、餐飲行業(yè)文化環(huán)境分析 136
二、中國南北飲食的差異分析 137
三、中國四大菜系分析 137
四、中國飲食文化分析 142
五、中國各區(qū)域飲食文化分析 143
六、中西餐飲文化差別分析 153
七、科學(xué)飲食分析 156
第五節(jié) 餐飲業(yè)成本環(huán)境分析 159
一、餐飲業(yè)的成本環(huán)境分析 159
二、2008年全國及重點(diǎn)省份餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)分析 161
三、2008年全國及重點(diǎn)省份餐飲業(yè)勞動報(bào)酬分析 164

第五章 餐飲業(yè)信息化分析 169
第一節(jié) 餐飲業(yè)信息化分析 169
一、餐飲行業(yè)信息化分析 169
二、餐飲企業(yè)信息化平臺分析 170
第二節(jié) 餐飲業(yè)信息化應(yīng)用分析 174
一、餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用發(fā)展分析 174
二、餐飲行行電子商務(wù)應(yīng)用分析 178
三、餐飲業(yè)信息化提高競爭力分析 179
四、餐飲產(chǎn)業(yè)走向信息化分析 183

第六章 餐飲細(xì)分市場分析 187
第一節(jié) 西餐 187
一、中國西餐發(fā)展歷程 187
二、西餐的特色 189
三、西餐業(yè)的主要分布 191
四、西餐業(yè)的重要特征分析 192
五、西餐市場快速形成原因分析 193
六、西餐的影響分析 194
七、西餐發(fā)展方向分析 198
第二節(jié) 中餐 199
一、中餐概述 199
二、中餐特點(diǎn) 199
三、中餐業(yè)發(fā)展趨勢分析 200
四、中餐走向現(xiàn)代化分析 201
五、中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會分析 203
六、中餐行業(yè)面臨的主要威脅分析 204
七、中餐連鎖經(jīng)營分析 205
八、中餐的發(fā)展瓶頸分析 206
九、中餐企業(yè)管理分析 208
第三節(jié) 西式快餐 209
一、西式快餐的定義 209
二、西式快餐的代表 209
三、西式快餐的特點(diǎn) 209
四、西式快餐的發(fā)展 209
五、西式快餐的危害與危機(jī) 210
六、2010年西式快餐發(fā)展趨勢 211
第四節(jié) 中式快餐 212
一、中式快餐發(fā)展分析 212
二、中式快餐的特點(diǎn) 214
三、中式快餐業(yè)市場競爭分析 215
四、中式快餐行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析 217
五、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化分析 219
第五節(jié) 中國快餐發(fā)展分析 222
一、2009年度中國快餐行業(yè)分析 222
二、中餐和西餐的比較 223
三、中西快餐文化對比 225
四、中西式快餐競爭分析 225
五、西式快餐本土化分析 226

第七章 餐飲業(yè)區(qū)域市場分析 229
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展的區(qū)域差異性分析 229
一、餐飲業(yè)發(fā)展的區(qū)域差異性分析 229
二、西部餐飲管理問題分析 230
三、2010年生活消費(fèi)情況分析 232
第二節(jié) 北方餐飲業(yè)分析 234
一、2009年北京餐飲業(yè)分析 234
二、2010年遼寧省餐飲業(yè)分析 237
三、2010年山東餐飲業(yè)分析 237
四、2010年河北省餐飲業(yè)分析 238
第三節(jié) 南方餐飲業(yè)分析 239
一、2010年上海餐飲消費(fèi)分析 239
二、2010年福建省餐飲業(yè)分析 241
三、2010年四川省餐飲業(yè)分析 241
四、2010年杭州連鎖餐飲分析 243
五、2010年廣東餐飲業(yè)分析 244

第三部分 行業(yè)競爭分析
第八章 餐飲行業(yè)競爭分析 247
第一節(jié) 餐飲業(yè)競爭分析 247
一、餐飲業(yè)競爭格局 247
二、餐飲業(yè)競爭方式分析 248
三、餐飲業(yè)市場競爭策略應(yīng)用分析 249
四、餐飲業(yè)的文化競爭分析 250
五、餐飲業(yè)人力資源競爭分析 253
六、餐飲業(yè)多元發(fā)展分析 256
第二節(jié) 餐飲企業(yè)競爭力分析 257
一、餐飲技術(shù)競爭分析 258
二、餐飲企業(yè)文化競爭分析 260
三、餐飲品牌建設(shè)競爭分析 261
四、餐飲業(yè)現(xiàn)有企業(yè)的競爭分析 263
五、餐飲企業(yè)成功因素分析 264

第九章 餐飲競爭企業(yè)分析 269
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 269
一、企業(yè)概況 269
二、2010年經(jīng)營狀況 270
三、發(fā)展方向 271
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 274
一、企業(yè)概況 274
二、2009年經(jīng)營狀況 275
三、發(fā)展方向 277
四、管理分析 278
第三節(jié) 天津德克士食品開發(fā)有限公司 284
一、公司概述 284
二、2009年經(jīng)營狀況 285
三、競爭優(yōu)勢分析 286
四、發(fā)展戰(zhàn)略分析 287
第四節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 290
一、公司概述 290
二、2009年經(jīng)營狀況 291
三、2009-2010年財(cái)務(wù)分析 293
第五節(jié) 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 297
一、公司概述 297
二、品牌分析 298
三、2009-2010年財(cái)務(wù)分析 300
四、發(fā)展優(yōu)勢分析 304
第六節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 305
一、公司概述 305
二、2010年經(jīng)營狀況 307
三、競爭優(yōu)勢分析 308
第七節(jié) 香港美心食品有限公司 308
一、公司概述 308
二、2010年經(jīng)營狀況 310
三、發(fā)展方向 311
第八節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán) 311
一、公司概述 311
二、2010年經(jīng)營狀況 312
三、競爭優(yōu)勢分析 315
第九節(jié) 西安飲食股份有限公司 317
一、企業(yè)概況 317
二、2009-2010年財(cái)務(wù)分析 320
三、發(fā)展動態(tài) 324
第十節(jié) 重慶陶然居飲食文化集團(tuán) 325
一、公司概述 325
二、2010年經(jīng)營狀況 325
三、競爭優(yōu)勢分析 326

第四部分 行業(yè)具體形式分析
第十章 飯店發(fā)展分析 329
第一節(jié) 飯店發(fā)展分析 329
一、2010年飯店發(fā)展分析 329
二、2010年全國星級飯店分析 331
三、2010年亞太地區(qū)在建酒店數(shù)統(tǒng)計(jì)分析 334
四、飯店效益最大化分析 335
五、飯店特色文化建設(shè)分析 338
六、飯店業(yè)的價(jià)值分析 341
第二節(jié) 飯店資本經(jīng)營分析 343
一、飯店資本結(jié)構(gòu)的動態(tài)最優(yōu)化 344
二、設(shè)計(jì)資本結(jié)構(gòu)時(shí)應(yīng)考慮的因素分析 344
三、飯店實(shí)施資本經(jīng)營的基本理念 346
四、飯店實(shí)施資本經(jīng)營的方式與途徑 347
五、飯店實(shí)施資本經(jīng)營的策略 349
第三節(jié) 飯店發(fā)展策略和趨勢 350
一、中國飯店集團(tuán)化發(fā)展策略 350
二、中國飯店?duì)I銷策略分析 352
三、中國飯店投資展望 354
四、中國飯店業(yè)投資的發(fā)展趨勢 357

第五部分 行業(yè)發(fā)展趨勢與策略分析
第十一章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 363
第一節(jié) 2009-2010年餐飲業(yè)趨勢分析 363
一、餐飲業(yè)發(fā)展前景分析 363
二、2009年整體餐飲趨勢分析 366
三、2010年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 369
四、2010年中國餐飲發(fā)展趨勢分析 371
五、2010年中國餐飲業(yè)增長趨勢分析 375
六、2010年餐飲業(yè)服務(wù)營銷的發(fā)展趨勢 376
第二節(jié) 2010-2015年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 380
一、2010-2015年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)測 380
二、2010-2015年餐飲業(yè)投資的預(yù)測 381
三、2010-2015年餐飲業(yè)餐廳預(yù)測 385
四、2010-2015年餐飲行業(yè)新階段預(yù)測 386
五、2010-2015年餐飲業(yè)競爭預(yù)測 389
六、2010-2015年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 391

第十二章 餐飲行業(yè)發(fā)展策略 395
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展策略 395
一、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的政策建議 395
二、酒店餐飲管理人才培養(yǎng)策略 397
三、餐飲集團(tuán)化發(fā)展策略 401
四、餐飲競爭策略 403
五、餐飲業(yè)的市場競爭策略 406
六、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營策略 410
第二節(jié) 餐飲業(yè)營銷策略 413
一、餐飲服務(wù)的營銷策略 413
二、餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略 420
三、餐飲業(yè)顧客價(jià)值戰(zhàn)略 421
四、餐飲品牌宣傳策略 423

圖表目錄
圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動率變化情況 5
圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例 7
圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類 13
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 15
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 15
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 20
圖表：北京市海淀區(qū)中餐館價(jià)位分布圖 23
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 24
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（1） 26
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（2） 27
圖表：2009年餐飲業(yè)各月銷售額及增長率示意圖 30
圖表：2009年中國餐飲品牌前30強(qiáng) 36
圖表：消費(fèi)者餐飲需求結(jié)構(gòu)示意圖 77
圖表：2008年連鎖店數(shù)量分析（按業(yè)態(tài)） 77
圖表：2008年連鎖店年末從業(yè)人員分析（按業(yè)態(tài)） 78
圖表：2008年連鎖店年末營業(yè)面積分析（按業(yè)態(tài)） 78
圖表：2008年連鎖店年末餐位數(shù)分析（按業(yè)態(tài)） 78
圖表：2008年連鎖店數(shù)量分析（按行業(yè)） 79
圖表：2008年連鎖店年末從業(yè)人員分析（按行業(yè)） 79
圖表：2008年連鎖店年末營業(yè)面積分析（按行業(yè)） 80
圖表：2008年連鎖店年末餐位數(shù)分析（按行業(yè)） 80
圖表：2008年北京連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 80
圖表：2008年天津連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 80
圖表：2008年石家莊連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年太原連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年沈陽連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年大連連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年長春連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年哈爾濱連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 81
圖表：2008年上海連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年南京連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年杭州連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年寧波連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年合肥連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年福州連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 82
圖表：2008年廈門連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年南昌連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年濟(jì)南連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年青島連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年鄭州連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年武漢連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 83
圖表：2008年長沙連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年廣州連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年深圳連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年南寧連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年�？谶B鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年重慶連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 84
圖表：2008年成都連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 85
圖表：2008年貴陽連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 85
圖表：2008年昆明連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 85
圖表：2008年西寧連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 85
圖表：2008年銀川連鎖餐飲企業(yè)加盟情況 85
圖表：2009年一季度城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出 126
圖表：2009年二季度城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出 126
圖表：2009年三季度城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出 126
圖表：2009年四季度城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出 126
圖表：2010年一季度城鎮(zhèn)居民消費(fèi)性支出 126
圖表：2009年1季度城鎮(zhèn)居民食品支出 127
圖表：2009年2季度城鎮(zhèn)居民食品支出 127
圖表：2009年3季度城鎮(zhèn)居民食品支出 127
圖表：2009年4季度城鎮(zhèn)居民食品支出 127
圖表：2010年1季度城鎮(zhèn)居民食品支出 127
圖表：2009年1季度農(nóng)村居民現(xiàn)金支出 128
圖表：2009年2季度農(nóng)村居民現(xiàn)金支出 128
圖表：2009年3季度農(nóng)村居民現(xiàn)金支出 128
圖表：2009年4季度農(nóng)村居民現(xiàn)金支出 128
圖表：2010年1季度農(nóng)村居民現(xiàn)金支出 128
圖表：2009年1季度農(nóng)村居民食品消費(fèi)現(xiàn)金支出 129
圖表：2009年2季度農(nóng)村居食品消費(fèi)現(xiàn)金支出 129
圖表：2009年3季度農(nóng)村居民食品消費(fèi)現(xiàn)金支出 129
圖表：2009年4季度農(nóng)村居民食品消費(fèi)現(xiàn)金支出 129
圖表：2010年1季度農(nóng)村居民食品消費(fèi)現(xiàn)金支出 129
圖表：2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年北京餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年河北餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年山西餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年內(nèi)蒙古餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年遼寧餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年吉林餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 161
圖表：2008年黑龍江餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年江蘇餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年浙江餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年安徽餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年福建餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年江西餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年山東餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 162
圖表：2008年河南餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年湖北餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年湖南餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年廣東餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年廣西餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年海南餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年重慶餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年四川餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù) 163
圖表：2008年全國餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 164
圖表：2008年北京餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 164
圖表：2008年河北餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 164
圖表：2008年山西餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 164
圖表：2008年內(nèi)蒙古餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 164
圖表：2008年遼寧餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年吉林餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年黑龍江餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年江蘇餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年浙江餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年安徽餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 165
圖表：2008年福建餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年江西餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年山東餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年河南餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年湖北餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年湖南餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年廣東餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 166
圖表：2008年廣西餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 167
圖表：2008年海南餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 167
圖表：2008年重慶餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 167
圖表：2008年四川餐飲業(yè)勞動報(bào)酬 167
圖表：2009年中國快餐業(yè)50強(qiáng)名單 223
圖表：餐飲業(yè)分類 265
圖表：餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 266
圖表：2007-2010年獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的部分 餐飲企業(yè) 267
圖表：歷年德克士店數(shù)擴(kuò)張 285
圖表：頂新國際集團(tuán)投資架構(gòu) 285
圖表：2009年上海錦江財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和指標(biāo) 291
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營構(gòu)成 293
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo) 293
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力 294
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力 294
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力 294
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu) 294
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力 294
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量 295
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 295
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 295
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤 296
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額 296
圖表：2009-2010年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤 296
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營構(gòu)成 300
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司每股指標(biāo) 300
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司獲利能力 301
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司經(jīng)營能力 301
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司償債能力 301
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司資本結(jié)構(gòu) 301
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司發(fā)展能力 301
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司現(xiàn)金流量 302
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 302
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 302
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司營業(yè)利潤 303
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司利潤總額 303
圖表：2009-2010年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司凈利潤 303
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構(gòu) 319
圖表：中國西安飲食股份有限公司十大股東 320
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成 320
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo) 320
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司獲利能力 321
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力 321
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司償債能力 321
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu) 322
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力 322
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量 322
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 322
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 323
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤 323
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司利潤總額 323
圖表：2009-2010年西安飲食股份有限公司凈利潤 324
圖表：2010年第一季度全國星級酒店經(jīng)營情況 332
圖表：2010年第一季度星級飯店經(jīng)營情況區(qū)域平均比較 333
圖表：2010年第一季度三大區(qū)域各星級平均值比較 334
圖表：亞太地區(qū)2010年6月在建酒店情況匯總表 335

略……

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