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2007年1-7月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)6736.7億元，同比增長(zhǎng)18%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.7%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。1-7月份，限額以上住宿與餐飲企業(yè)零售額2004.5億元，同比增長(zhǎng)18.6%，占全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額的29.7%。限額以下住宿與餐飲企業(yè)零售額4732.2億元，同比增長(zhǎng)10.2%，低于同期全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額增幅7.8個(gè)百分點(diǎn)，占全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額的70.3%�？傮w看，2007年上半年全國(guó)住宿和餐飲企業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。限額以上企業(yè)經(jīng)營(yíng)大幅增長(zhǎng)，連鎖發(fā)展步伐不斷加快，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)；飯店連鎖化、集團(tuán)化進(jìn)程持續(xù)加快，經(jīng)濟(jì)型飯店擴(kuò)張加速，主流品牌正向中、西、北部迅猛發(fā)展。根據(jù)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)律，2007年下半年住宿和餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)保持旺盛的消費(fèi)需求，零售額將接近6388億元。預(yù)計(jì)全年住宿和餐飲業(yè)零售額將以18%左右的速度持續(xù)增長(zhǎng)，2007年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將達(dá)到915元，全年零售額可望實(shí)現(xiàn)12200億元，再創(chuàng)歷史新高。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，2008年奧運(yùn)會(huì)無(wú)疑是一個(gè)天賜良機(jī)。在3000億元人民幣的奧運(yùn)需求中，有60%將轉(zhuǎn)化為消費(fèi)基金，其中800億至900億元的現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)力中，至少有20%會(huì)成為餐飲消費(fèi)。預(yù)測(cè)奧運(yùn)會(huì)帶給餐飲業(yè)的是約200億元的增量市場(chǎng)。隨著標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸的突破，預(yù)測(cè)2008-2009年中式餐飲業(yè)在證券市場(chǎng)的上也將掀起一股集體上市風(fēng)潮。

隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。2006年，我國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。

在改革開(kāi)放的大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟，并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國(guó)經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來(lái)一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無(wú)疑問(wèn)，順勢(shì)而為，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營(yíng)范圍的重要方式。在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，企業(yè)并購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

本研究咨詢報(bào)告依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)、全國(guó)商業(yè)信息中心、國(guó)民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)格局、消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析，并對(duì)幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與策略、國(guó)內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)等方面進(jìn)行了深入探討。本報(bào)告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
第一章 行業(yè)定義及分類 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 2
三、餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的助推分析 7
第二節(jié) 行業(yè)特性分析 11
一、餐飲業(yè)基本特征分析 11
二、餐飲業(yè)生命周期分析 12
三、餐飲業(yè)要素密集性分析 13
四、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析 13
五、餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘分析 15

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 19
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 19
一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 19
二、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及居民收入水平分析 21
三、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)分析 21
四、居民消費(fèi)觀念分析 22
五、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 22
第二節(jié) 政策環(huán)境分析 22
一、中國(guó)餐飲業(yè)主要政策 22
二、中國(guó)餐飲業(yè)最新政策 25
第三節(jié) 文化環(huán)境分析 26
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 26
二、中國(guó)飲食文化在世界的傳播 31
三、西方飲食文化在中國(guó)的傳播 34

第三章 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 37
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 37
一、中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 37
二、餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因分析 40
三、全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 42
第二節(jié) 2006年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 44
一、2006年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展分析 44
二、2006年餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 45
三、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望 59
第三節(jié) 2007年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 61
一、2007年1-7月餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 61
二、2007年中國(guó)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題 64
三、2007年中國(guó)餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 72

第四章 中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)分析 75
第一節(jié) 中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析 75
一、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 75
二、快餐業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題 78
三、快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析 79
四、快餐業(yè)應(yīng)采取的措施 83
五、快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 91
第二節(jié) 餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)情況分析 94
一、特許經(jīng)營(yíng)概述 94
二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 95
三、2006年餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)的特征 103
四、中式餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)面臨的問(wèn)題 104
五、解決中式餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展問(wèn)題的對(duì)策 112
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 116
一、餐飲業(yè)消費(fèi)者研究 116
二、餐飲業(yè)營(yíng)銷的主要方式 123
三、餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)分析 128
四、餐飲業(yè)OEM分析 132
五、餐飲業(yè)的特色策略分析 134
六、餐飲業(yè)營(yíng)銷的發(fā)展趨勢(shì) 137

第五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分析 151
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點(diǎn)研究 151
一、店名的概述 151
二、店名研究的分析方法 152
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 153
四、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析 155
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 157
六、連鎖餐飲店名稱的分析 160
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)研究 161
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 161
二、餐飲企業(yè)基層員工特點(diǎn) 162
三、餐飲企業(yè)基層員工重點(diǎn)激勵(lì)因素 163
四、對(duì)餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)機(jī)制建議 163
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 165
一、案例背景與問(wèn)題診斷 165
二、基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系設(shè)計(jì) 166
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 169
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 171
一、精心打造品牌的分眾力 171
二、用心打造門(mén)店的吸引力 174
三、傾力打造菜譜的靜銷力 175
四、全力打造服務(wù)員推銷力 177
五、群力打造美食的口碑力 178

第六章 主要區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展分析 181
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 181
一、發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 181
二、發(fā)展存在的問(wèn)題 184
三、發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策建議 185
四、北京餐飲發(fā)展趨勢(shì) 186
五、2007年最新政策 187
第二節(jié) 四川餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 190
一、2006年四川餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 190
二、2007年上半年成都餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 191
三、2007年上半年四川餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 193
四、四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃 195
第三節(jié) 青島餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 196
一、青島餐飲業(yè)發(fā)展概況 196
二、2007年上半年發(fā)展?fàn)顩r 197
三、品牌企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 200
四、餐飲業(yè)發(fā)展的變數(shù) 203
五、餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇 204
第四節(jié) 安徽餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 204
一、安徽省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 205
二、影響安徽省餐飲企業(yè)盈利能力的主要因素 207
三、提高安徽省餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的幾點(diǎn)建議 207
第五節(jié) 南京餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 208
一、南京餐飲市場(chǎng)持續(xù)繁榮興旺 208
二、南京餐飲市場(chǎng)持續(xù)高速增長(zhǎng)因素分析 210
第六節(jié) 新疆餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 212
一、發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 212
二、存在的問(wèn)題 214
三、對(duì)策建議 215
第七節(jié) 2007年其他地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 217
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 217
二、吉林餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 221
三、湖北餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 221
四、石家莊餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 222

第二部分 相關(guān)行業(yè)分析
第七章 餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)分析 225
第一節(jié) 旅游飯店業(yè) 225
一、我國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展概況 225
二、我國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 230
三、我國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 233
第二節(jié) 餐飲信息業(yè) 237
一、我國(guó)餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀 237
二、我國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展前景 242

第三部分 競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第八章 中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 245
第一節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 245
一、2006-2007年中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況 245
二、2007年中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的變化趨勢(shì) 247
第二節(jié) 提高中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力措施 250
一、餐飲企業(yè)最基本的競(jìng)爭(zhēng)力分析 250
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及對(duì)策分析 252
三、餐飲競(jìng)爭(zhēng)中的戰(zhàn)略定位 262

第九章 中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 265
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 265
一、企業(yè)概況 265
二、2007年中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況 266
三、2006-2007年二季度財(cái)務(wù)分析 269
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 270
一、企業(yè)概況 270
二、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 272
三、2006-2007年二季度財(cái)務(wù)分析 273
四、麥當(dāng)勞品牌營(yíng)銷策略分析 274
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 277
一、企業(yè)概況 277
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 279
三、2000-2007年加盟市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 281
四、上市進(jìn)展 283
第四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 284
一、企業(yè)概況 284
二、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 285
三、發(fā)展戰(zhàn)略 288
第五節(jié) 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 291
一、企業(yè)概況 291
二、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 293
三、品牌管理 295
四、發(fā)展規(guī)劃 300
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 301
一、企業(yè)概況 301
二、2006-2007年二季度財(cái)務(wù)分析 303
三、競(jìng)爭(zhēng)力分析 308
第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 309
一、企業(yè)概況 309
二、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 311
三、2006-2007年二季度財(cái)務(wù)分析 314
四、發(fā)展戰(zhàn)略 320
五、盈利預(yù)測(cè) 322
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 323
一、企業(yè)概況 323
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 324
三、2007-2008年發(fā)展規(guī)劃 324
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 325
一、企業(yè)概況 325
二、發(fā)展歷程 326
三、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 327
第十節(jié) 成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司 328
一、企業(yè)概況 328
二、2007年經(jīng)營(yíng)狀況 329
三、香港投資經(jīng)營(yíng)狀況 331
四、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 332
第十一節(jié) 其他餐飲企業(yè)內(nèi)地市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 333
一、大家樂(lè)集團(tuán) 333
二、永和大王 335

第四部分 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資分析
第十章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資分析 337
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景 337
一、餐飲業(yè)的發(fā)展前景 337
二、餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展前景 338
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 341
一、中餐業(yè)的融資并購(gòu)趨勢(shì)分析 341
二、餐飲業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)分析 354
三、2008-2010年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 355
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 357
一、2007年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 357
二、2008年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 359
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資分析 361
一、餐飲業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)分析 361
二、中餐海外合資利弊分析 372
三、投資餐飲業(yè)的八大要素 373
四、小區(qū)餐飲店的投資策略 375
五、體育主題餐飲店的投資 376
六、清真食品市場(chǎng)投資分析 377

附錄
附錄一 2006年年度中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè) 380
附錄二 2006年年度中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)（提名獎(jiǎng)） 381

圖表目錄
圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類 5
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 6
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 7
圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況 8
圖表：全國(guó)餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例 10
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 13
圖表：中國(guó)八大菜系分布 29
圖表：2006年住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù) 46
圖表：2006年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比 46
圖表：2006年各季度餐飲業(yè)零售額比重 47
圖表：2006年?yáng)|中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 48
圖表：2000-2006年?yáng)|中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較 48
圖表：2006年主要省市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 49
圖表：2006年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 49
圖表：2004-2006年餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況 50
圖表：2006年限額以上按登記注冊(cè)類型和業(yè)態(tài)分連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 52
圖表：2006年限額以上按行業(yè)和業(yè)態(tài)分連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 53
圖表：2006年限額以上按行業(yè)與登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 53
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況 55
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)按業(yè)態(tài)分基本情況（1） 55
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲業(yè)按業(yè)態(tài)分基本情況（2） 57
圖表：2006年限額以上按地區(qū)和業(yè)態(tài)分連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)（企業(yè)）數(shù) 58
圖表：1994-2007年年度零售額“跨千億元臺(tái)階”情況 60
圖表：2007年7月社會(huì)消費(fèi)品零售總額 61
圖表：2007年住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù) 63
圖表：2001-2004年快餐企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 77
圖表：每平方米單位面積快餐營(yíng)業(yè)額 78
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長(zhǎng)情況 96
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)配送額增長(zhǎng)情況 97
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長(zhǎng)情況 98
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營(yíng)情況 98
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開(kāi)展多品牌經(jīng)營(yíng)情況 99
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費(fèi)收取方式 99
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)保證金收取情況（1） 101
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)保證金收取情況（2） 101
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)單店投資額情況 101
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式 102
圖表：2004年特許經(jīng)營(yíng)部分餐飲行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展情況表 102
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問(wèn)題 105
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)難點(diǎn) 107
圖表：中國(guó)最具購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)者在外晚餐頻率 117
圖表：中國(guó)最具購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)者一年外出就餐的支出 117
圖表：中國(guó)最具購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)者參加商務(wù)宴請(qǐng)的頻率 117
圖表：中國(guó)最具購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)者去咖啡廳茶館的頻次 118
圖表：快餐在兒童中的滲透率 118
圖表：1991-2005年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)變化情況 122
圖表：北京市海淀區(qū)中餐館價(jià)位分布圖 152
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 154
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（1） 155
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（2） 156
圖表：基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系框架 167
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu) 182
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) 183
圖表：2006年不同類型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 206
圖表：安徽省各市餐飲企業(yè)法人及從業(yè)人員分布情況 206
圖表：新疆星級(jí)住宿業(yè)和限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 212
圖表：新疆各種經(jīng)濟(jì)類型企業(yè)法人單位情況及比重 213
圖表：2005年上海城市居民家庭人均在外飲食支出（按收入水平分組） 218
圖表：1978-2005年上海餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位 219
圖表：1978-2005年上海餐飲業(yè)從業(yè)人員 219
圖表：2003-2005年限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 220
圖表：1995-2005年星級(jí)酒店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 226
圖表：全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量及分布圖 227
圖表：歷年德克士店數(shù)擴(kuò)張與2010年預(yù)測(cè) 285
圖表：頂新國(guó)際集團(tuán)投資架構(gòu) 285
圖表：中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司組織架構(gòu) 292
圖表：中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（1） 292
圖表：中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（2） 293
圖表：中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（3） 293
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構(gòu) 302
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成 303
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)分析 303
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司獲利能力分析 303
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力分析 304
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司發(fā)展能力分析 304
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司償債能力分析 304
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 304
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析 305
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 305
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 305
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 305
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司利潤(rùn)總額 305
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司凈利潤(rùn) 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司可供分配的利潤(rùn) 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司可供股東分配的利潤(rùn) 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司未分配利潤(rùn) 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn) 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期投資 306
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn) 307
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司無(wú)形資產(chǎn) 307
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司流動(dòng)負(fù)債 307
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債 307
圖表：2006-2007年二季度西安飲食股份有限公司股東權(quán)益 307
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成 314
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)分析 314
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力分析 315
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力分析 315
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力分析 315
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力分析 316
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 316
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析 316
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 316
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 317
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 317
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司利潤(rùn)總額 317
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤(rùn) 317
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司可供分配的利潤(rùn) 318
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司可供股東分配的利潤(rùn) 318
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司未分配利潤(rùn) 318
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn) 318
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期投資 318
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn) 319
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司無(wú)形資產(chǎn) 319
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)負(fù)債 319
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債 319
圖表：2006-2007年二季度上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益 319
圖表：成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司企業(yè)文化 329
圖表：香港餐飲企業(yè)數(shù)目 343
圖表：香港餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額 344
圖表：香港餐飲業(yè)牌照數(shù)目 344
圖表：香港稅務(wù)制度的優(yōu)勢(shì) 344
圖表：香港注冊(cè)要求 345
圖表：香港上市規(guī)定 345
圖表：香港餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律規(guī)定 346
圖表：香港餐飲經(jīng)營(yíng)稅前利潤(rùn)率 346
圖表：香港餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)員工職位平均工資 347
圖表：香港餐飲業(yè)收益情況 347
圖表：香港普通食肆牌照費(fèi)（按面積） 348
圖表：香港普通食肆牌照費(fèi)（按場(chǎng)所） 348
圖表：香港普通食肆牌照費(fèi)（按區(qū)域） 349
圖表：餐飲業(yè)開(kāi)店建設(shè)流程圖 375
圖表：2006年年度中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè) 380
圖表：2006年年度中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)（提名獎(jiǎng)） 381

略……

（如需詳細(xì)目錄，請(qǐng)來(lái)電索�。�