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本報告結(jié)合深入的市場調(diào)查資料，立足于世界餐飲行業(yè)整體發(fā)展大勢，對中國餐飲行業(yè)的運行情況、主要細分市場、競爭格局等進行了分析及預測，并對未來餐飲行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨勢進行探討和研判，最后在前面大量分析、預測的基礎(chǔ)上，研究了餐飲行業(yè)今后的發(fā)展投資策略，為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，在激烈的市場競爭中洞察先機，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 行業(yè)定義及分類 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲行業(yè)概述 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點 2
一、中國餐飲市場的特點 2
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點分析 4
三、餐飲業(yè)的新特點分析 6
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 7
一、餐飲業(yè)的市場細分 7
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用 14
第四節(jié) 行業(yè)投資特性分析 17
一、餐飲業(yè)基本特征 17
二、餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 19
三、餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 19
四、餐飲業(yè)要素密集性分析 20
五、餐飲業(yè)經(jīng)營風險性 20
六、餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 21

第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 24
第一節(jié) 經(jīng)濟環(huán)境分析 24
一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 24
二、經(jīng)濟增長及居民收入水平分析 27
三、社會經(jīng)濟交往活動分析 29
四、居民消費觀念分析 29
五、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 49
第二節(jié) 政策環(huán)境分析 50
一、中國餐飲業(yè)主要政策 50
二、中國餐飲業(yè)最新政策 60
第三節(jié)  文化環(huán)境 79
一、中國傳統(tǒng)飲食文化 79
二、中國飲食文化在世界的傳播 84
三、西方飲食文化在中國的傳播 87

第三章 中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 89
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況 89
一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展回顧 89
二、近30年餐飲營業(yè)額年均增長情況 90
三、中國餐飲業(yè)多種所有制存在 91
四、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大 91
五、現(xiàn)階段餐飲市場的概況 92
六、餐飲市場與需求的平衡分析 94
七、我國餐飲業(yè)迎來快速發(fā)展黃金期 97
第二節(jié) 餐飲消費者分析 99
一、餐飲消費者種類分析 99
二、餐飲消費者心理效應解析 101
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究 103
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應用分析 105
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 105
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 105
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn) 107
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用策略 110
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析 112
一、中國當代餐飲業(yè)的問題 112
二、國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 112
三、中國集團飲食供應存在問題分析 113
四、餐飲行業(yè)發(fā)展的六大弊病 116
五、酒店餐飲業(yè)人才問題分析 123
第五節(jié) 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策 124
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺 124
二、商務(wù)部促進餐飲業(yè)發(fā)展的對策 125
三、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展對策分析 126
四、中國餐飲業(yè)的個性化服務(wù)策略 129
五、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 133

第四章 2005-2009年中國餐飲市場運營狀況分析 136
第一節(jié) 2005年餐飲市場情況分析 136
一、2005年中國餐飲市場總體運行情況分析 136
二、2005年中國餐飲市場發(fā)展特點 140
三、2005年餐飲市場發(fā)展的重要因素 142
第二節(jié) 2006年中國餐飲市場總體狀況 142
一、2006年中國餐飲市場運行情況 142
二、2006年度我國餐飲業(yè)百強企業(yè)五大特點 147
三、2006年中國餐飲限額以上企業(yè)特點分析 149
第三節(jié) 2007年中國餐飲市場總體狀況 150
一、2007年中國餐飲市場運行情況 150
二、2007年中國餐飲市場特點分析 156
三、2007年全國重點餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況 157
四、2007年全國餐飲業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù) 159
第四節(jié) 2008年餐飲市場發(fā)展分析 181
一、2008年全國餐飲消費繼續(xù)快速增長 181
二、2008年餐飲企業(yè)利潤增長情況分析 182
三、2008年百強餐企零售總額與上市企業(yè)分析 183
四、2008年中國餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞大盤點 184
五、2008年中國餐飲業(yè)重要事件 186
第五節(jié) 2009年餐飲市場發(fā)展分析 196
一、2009年一季度全國住宿和餐飲業(yè)零售額增長情況分析 196
二、2009年一季度中國餐飲業(yè)重要事件 198

第二部分 細分市場分析
第五章 中餐業(yè)市場分析 206
第一節(jié) 中餐國際市場概況 206
一、美國 206
二、英國 207
三、法國 209
四、意大利 210
五、荷蘭 212
六、西班牙 213
第二節(jié) 中國中餐業(yè)概況 215
一、中國中餐消費市場的特點 215
二、中餐業(yè)發(fā)展空間巨大 217
三、2008年全聚德上市引發(fā)中餐資本市場熱潮 218
第三節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析 220
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營銷分析 221
二、中餐業(yè)營銷困境 223
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略 224
第四節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析 227
一、海外的中餐館的競爭及發(fā)展 227
二、美國中餐市場競爭激烈 229
三、中餐的霸主地位面臨危機 230
四、中餐競爭趨勢分析 232
第五節(jié) 中餐連鎖 233
一、連鎖中餐以標準化搶萬億市場 233
二、中餐連鎖競爭力分析 236
三、中餐連鎖企業(yè)上市高潮即將到來 238
四、發(fā)展中餐連鎖應重視中西文化差別 240
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析 244
第六節(jié) 中餐發(fā)展的對策及趨勢 246
一、“中餐”搶占美國市場的對策 246
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預測 251
三、兒童中餐市場內(nèi)含商機 255

第六章 西餐業(yè)市場分析 257
第一節(jié) 國內(nèi)西餐的歷史及分布 257
一、西餐在中國的歷史 257
二、西餐市場在中國的分布及特征 259
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的發(fā)展概況 262
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展狀況 262
二、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點 264
三、中國西餐業(yè)發(fā)展迅猛 265
第三節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析 266
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏 266
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析 267
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 275
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對策 278
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析 278
二、中西結(jié)合保持特色 280
三、西餐的本土化與大眾化 282
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析 285
一、西餐市場的發(fā)展趨勢 285
二、未來西餐經(jīng)營的走勢 286

第七章 快餐業(yè)市場分析 289
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述 289
一、美國 289
二、烏克蘭 291
三、越南 292
四、菲律賓 292
第二節(jié) 中國快餐業(yè)概況 293
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析 293
二、發(fā)展中存在的主要問題 296
三、取得的經(jīng)驗與體會 297
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策 300
第三節(jié) 西式快餐市場行銷定位與市場戰(zhàn)略 304
一、市場競爭態(tài)勢分析 304
二、市場定位 304
三、行銷定位策略 305
四、行銷組合策略 306
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析 315
一、快餐業(yè)競爭格局顯現(xiàn) 315
二、漢堡王進軍中國市場 317
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟 317
第五節(jié) 快餐業(yè)的未來發(fā)展趨勢 319
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢變化 319
二、中國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢分析 320
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢分析 320

第八章 中式快餐市場分析 324
第一節(jié) 中式快餐市場概況 324
一、中式快餐成市場主角 324
二、中國中式快餐進入品牌時代 325
三、品牌消費時代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑 327
四、2008年中式快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 330
五、中式快餐發(fā)展空間廣闊 331
第二節(jié) 對中國中式快餐的SWOT分析 332
一、優(yōu)勢 332
二、劣勢 333
三、機遇 334
四、威脅 334
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析 334
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場 334
二、中式快餐趕超洋快餐 337
三、中式快餐的競爭策略 339
第四節(jié) 中式快餐標準化分析 341
一、標準化制約中式快餐發(fā)展 341
二、中式快餐標準化須創(chuàng)新 342
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 343
一、布局連鎖化經(jīng)營 344
二、推廣標準化操作 345
三、找準定位主動出擊 347

第三部分 區(qū)域市場分析
第九章 北京餐飲業(yè) 350
第一節(jié) 2007-2008年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 350
一、2007年北京餐飲業(yè)的發(fā)展狀況及特點 350
二、2007年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營業(yè)額50強 355
三、2008年京城餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大特點 357
四、2008年北京提高餐飲業(yè)準入門檻 358
第二節(jié) 2009年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 359
第三節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析 362
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象 362
二、成都小吃企業(yè)特征 363
三、成都小吃的運行機理 363
四、北京“成都小吃”的啟示 365

第十章 上海餐飲業(yè) 366
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 366
一、2008年上海市餐飲業(yè)增長情況分析 366
二、2008年上海市餐飲業(yè)盈利情況分析 367
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析 368
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述 368
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析 369
三、大眾點評網(wǎng) 369
四、飯館114 370
五、其他網(wǎng)站 371
第三節(jié) 2009年上海餐飲形勢和任務(wù)的分析意見 371
一、2009年上海餐飲形勢 371
二、2009年上海餐飲行業(yè)協(xié)會任務(wù) 372

第十一章 廣州餐飲業(yè) 375
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況 375
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展 375
二、廣州餐飲市場分析 376
三、2008年廣州餐飲業(yè)年度大事件回顧 377
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析 380
一、廣州餐飲的隱憂 380
二、2008年至今廣州餐飲業(yè)發(fā)展困境分析 381

第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析 385
第一節(jié) 深圳 385
一、深圳餐飲業(yè)概述 385
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡述 386
三、深圳中式快餐市場“三足鼎立” 395
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析 396
第二節(jié) 武漢 400
一、2006年武漢市餐飲市場亮點頻現(xiàn) 400
二、2008年武漢餐飲業(yè)獲全國系列大獎 403
三、2009年武漢餐飲業(yè)啟動“新勞動合同” 403
第三節(jié) 四川成都 404
一、2008年四川省餐飲業(yè)快速健康發(fā)展 404
二、2008年成都市餐飲業(yè)快速發(fā)展 406
三、2008年成都餐企省外開店情況 406
四、川菜小吃火鍋三足鼎立 407
五、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析 407
第四節(jié) 重慶 411
一、2008年重慶市餐飲市場運行情況 411
二、2008年重慶市餐飲業(yè)特點分析 415
三、美國最大風險投資機構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè) 415
第五節(jié) 西安 416
一、2008西安餐飲三大熱點 416
二、西安全力整治小餐飲價格 418
三、西安清真餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 418

第四部分 競爭格局分析
第十三章 中國餐飲業(yè)競爭分析 424
第一節(jié) 餐飲業(yè)競爭概述 424
一、餐飲業(yè)競爭的特點 424
二、餐飲業(yè)競爭的原因 425
三、餐飲業(yè)競爭抗衡因素的變化 426
第二節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢 427
一、中國餐飲業(yè)競爭加劇 427
二、國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的四大變化 427
三、主題餐廳直面競爭 429
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代 430
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析 431
一、飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略 431
二、飯店營銷競爭新策略解析 434
三、酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策 436
第四節(jié) 酒店餐飲如何面對社會餐飲的挑戰(zhàn) 438
一、酒店餐飲現(xiàn)狀 438
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比 438
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶” 441
第六節(jié) 餐飲企業(yè)應對競爭的策略分析 443
一、餐飲企業(yè)面對競爭手段 443
二、中國餐飲業(yè)構(gòu)建核心競爭力分析 445
三、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競爭戰(zhàn)略分析 446
第七節(jié) 提高中國餐飲企業(yè)競爭力措施 448
一、餐飲企業(yè)最基本的競爭力分析 448
二、中國餐飲業(yè)競爭態(tài)勢及對策分析 449
三、餐飲競爭中的戰(zhàn)略定位 458
四、我國餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略 460

第十四章 中國餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 466
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團 466
一、企業(yè)概況 466
二、至2009年中國市場經(jīng)營狀況 466
三、2009年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析 467
第二節(jié) 麥當勞 468
一、企業(yè)概況 468
二、2008年經(jīng)營狀況 468
三、2008年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析 472
四、麥當勞品牌營銷策略分析 473
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 474
一、企業(yè)概況 474
二、2000-2008年加盟市場發(fā)展狀況 475
三、2008年小肥羊調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略 478
四、2009年公司上市進展 479
五、小肥羊借奧運加速擴張 480
第四節(jié) 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業(yè) 481
一、企業(yè)概況 481
二、公司經(jīng)營發(fā)展狀況 482
三、發(fā)展戰(zhàn)略 488
第五節(jié) 中國全聚德(集團)股份有限公司 491
一、企業(yè)概況 491
二、2008年經(jīng)營狀況 493
三、2008年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析 494
四、2008-2009年公司發(fā)展動態(tài)分析 499
五、全聚德品牌營銷戰(zhàn)略解析 502
六、對公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 504
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 512
一、企業(yè)概況 512
二、2008年經(jīng)營狀況 513
三、2008-2009年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析 514
四、2008-2009年公司發(fā)展動態(tài)分析 519
五、對公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 519
第七節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 522
一、企業(yè)概況 522
二、2008年經(jīng)營狀況 522
三、2008-2009年公司財務(wù)數(shù)據(jù)分析 523
四、對公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 529
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 534
一、企業(yè)概況 534
二、經(jīng)營發(fā)展狀況 535
三、2008-2009年發(fā)展規(guī)劃 538
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 539
一、企業(yè)概況 539
二、2008年經(jīng)營狀況 542
第十節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 543
一、企業(yè)概況 543
二、2008年經(jīng)營狀況 544
三、香港投資經(jīng)營狀況 545
四、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 548
第十一節(jié) 其他餐飲企業(yè)內(nèi)地市場發(fā)展狀況 551
一、大家樂集團 551
二、永和大王 552

第五部分 經(jīng)營管理策略
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 554
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析 554
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 554
二、2008年百強餐飲整體回收加盟權(quán) 554
三、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題的分析 555
四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 558
五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 563
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場 567
一、婚宴市場 567
二、商務(wù)用餐 568
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷發(fā)展分析 571
一、中國餐飲的特色營銷方式 571
二、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略 573
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 575
一、餐飲經(jīng)營策略概述 575
二、我國餐飲業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營的策略探討 577
三、餐飲經(jīng)營致勝的五個秘訣 579
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧分析 583

第十六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析 586
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點研究 586
一、店名的概述 586
二、店名研究的分析方法 586
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 587
四、中餐館名稱中行業(yè)標識詞的分析 589
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 591
六、連鎖餐飲店名稱的分析 594
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵研究 596
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 596
二、餐飲企業(yè)基層員工特點 596
三、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素 597
四、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議 598
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 599
一、案例背景與問題診斷 599
二、基于顧客導向的薪酬體系設(shè)計 601
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 604
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析 605
一、精心打造品牌的分眾力 606
二、用心打造門店的吸引力 610
三、傾力打造菜譜的靜銷力 611
四、全力打造服務(wù)員推銷力 612
五、群力打造美食的口碑力 613

第十七章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 616
第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析 616
一、餐飲連鎖特許商的標準 616
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點 618
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標分析 624
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 633
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數(shù)量增長快 633
二、中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧 634
三、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導模式 636
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析 636
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 642
一、商圈的一般性原則與特點 642
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 643
三、商圈狀況分類與特征分析 644
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的途徑 645
第四節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策 646
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 646
二、餐飲連鎖經(jīng)營的策略分析 646
三、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 649
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應注重品牌戰(zhàn)略 658
第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒 662
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 662
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示 662
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 664

第十八章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 665
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 665
一、酒店餐飲業(yè)概述 665
二、酒店餐飲市場分析 665
三、盤活酒店餐飲的要素 666
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 669
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 671
一、準備有特色的餐廳及餐位 672
二、提供個性化的菜單 672
三、風格獨特的兒童自助餐 673
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 673
一、酒店餐飲營銷策略分析 673
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略詳析 678
三、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點 680
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 683

第六部分 行業(yè)趨勢與投資分析
第十九章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 686
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景 686
一、餐飲業(yè)的發(fā)展前景 686
二、餐飲業(yè)市場營銷的發(fā)展前景 687
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 694
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 694
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望 694
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向 695
四、中餐業(yè)的融資并購趨勢分析 696
五、餐飲業(yè)發(fā)展多元化趨勢分析 697
六、2009年我國餐飲業(yè)發(fā)展預測 698
七、2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 698
第三節(jié) 餐飲業(yè)未來發(fā)展走向 700
一、多元化發(fā)展 700
二、綠色餐飲業(yè) 701
三、特色餐飲 702
四、數(shù)字化發(fā)展 702

第二十章 餐飲業(yè)投資分析 706
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 706
一、國內(nèi)餐飲業(yè)商機巨大 706
二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向資本運作 708
三、2009年風險投資關(guān)注餐飲業(yè) 709
四、餐飲企業(yè)應強化“風險辨別意識” 710
五、投資餐飲業(yè)的八大要素 711
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點分析 712
一、餐飲業(yè)熱點細述 712
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 713
三、中國餐飲企業(yè)十大營利模式 715
第三節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析 722
一、技術(shù)與市場壁壘 723
二、結(jié)構(gòu)性壁壘 723
三、制度性壁壘 724
四、文化性壁壘 724
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議 725
一、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 725
二、餐飲投資八個錦囊 725
三、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵 727
四、甄別餐飲投資的建議 728
五、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標志 729
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議 731
一、小區(qū)餐飲店 731
二、休閑餐飲店 732
三、加盟店餐飲 736
四、特色小餐飲店 737

正文圖表目錄
圖表：現(xiàn)以六家酒店為例，分析新的市場區(qū)隔 8
圖表：餐飲業(yè)八大細分市場類型 10
圖表：對不同市場細分類型的評估 13
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 20
圖表：2003-2008年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 24
圖表：2003-2008年居民消費價格漲跌幅度 25
圖表：2008年居民消費價格比上年漲跌幅度 25
圖表：2003-2008年年末國家外匯儲備 26
圖表：2003-2008年稅收收入及其增長速度 26
圖表：2003-2008年社會消費品零售總額及其增長速度 27
圖表：2008年人口數(shù)及其構(gòu)成 27
圖表：2003-2008年全年農(nóng)村居民人均純收入及其增長速度 28
圖表：2003-2008年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其增長速度 28
圖表：2008年1月居民消費價格分類指數(shù) 30
圖表：2008年2月居民消費價格分類指數(shù) 31
圖表：2008年3月居民消費價格分類指數(shù) 31
圖表：2008年4月居民消費價格分類指數(shù) 32
圖表：2008年5月居民消費價格分類指數(shù) 32
圖表：2008年6月居民消費價格分類指數(shù) 32
圖表：2008年7月居民消費價格分類指數(shù) 33
圖表：2008年8月居民消費價格分類指數(shù) 33
圖表：2008年9月居民消費價格分類指數(shù) 34
圖表：2008年10月居民消費價格分類指數(shù) 34
圖表：2008年11月居民消費價格分類指數(shù) 35
圖表：2008年12月居民消費價格分類指數(shù) 35
圖表：2009年1月居民消費價格分類指數(shù) 36
圖表：2009年2月居民消費價格分類指數(shù) 36
圖表：2009年3月居民消費價格分類指數(shù) 37
圖表：2008年1月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 37
圖表：2008年2月1-2月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 38
圖表：2008年3月1-3月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 39
圖表：2008年4月1-4月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 40
圖表：2008年5月1-5月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 41
圖表：2008年6月1-6月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 42
圖表：2008年7月1-7月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 42
圖表：2008年8月及1-8月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 43
圖表：2008年9月及1-9月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 44
圖表：2008年10月及1-10月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 45
圖表：2008年11月及1-11月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 46
圖表：2008年12月及1-12月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 47
圖表：2009年1月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 47
圖表：2009年2月1-2月各地區(qū)居民消費價格指數(shù) 48
圖表：2004年各季度餐飲業(yè)零售額比重 137
圖表：2004年各月餐飲業(yè)零售額 137
圖表：2004年三大區(qū)域餐飲業(yè)增長貢獻率比較 138
圖表：2004年全國各省餐飲業(yè)零售額情況 139
圖表：2004年全國各城市餐飲市場情況 139
圖表：歷年餐飲市場增長波動率 141
圖表：餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺階”情況 141
圖表：2005年1-7月份餐飲業(yè)零售額 144
圖表：2005年1-7月份餐飲業(yè)零售額趨勢變化圖 145
圖表：2005年1-9月份餐飲業(yè)零售額 145
圖表：2004年和2005年1-9月份餐飲業(yè)零售額變化趨勢 146
圖表：2005年1-11月份餐飲業(yè)零售額 147
圖表：2005年1-11月份餐飲業(yè)零售額變化趨勢 147
圖表：2006年餐飲業(yè)月度零售額對比情況 150
圖表：2006年各季度餐飲業(yè)零售額比重 151
圖表：2006年東中西餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 152
圖表：2006年東中西餐飲業(yè)增長率比較 152
圖表：2006年主要省市餐飲業(yè)三項指標前十名排序 153
圖表：2006年主要城市餐飲業(yè)三項指標前十名排序 154
圖表：2004-2006年餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況 154
圖表：相關(guān)年度零售額“跨千億元臺階”情況 156
圖表：2006年按登記注冊類型分限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)基本情況 159
圖表：2004-2006年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù) 163
圖表：2004-2006年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù) 164
圖表：2004-2006年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù) 165
圖表：2004-2006年星級住宿業(yè)經(jīng)營情況 166
圖表：2004-2006年限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營情況 167
圖表：2004-2006年按登記注冊類型和行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負債 169
圖表：2004-2006年限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負債 170
圖表：2004-2006年按登記注冊類型和行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)主要財務(wù)指標 171
圖表：2004-2006年限額以上餐飲業(yè)主要財務(wù)指標 172
圖表：2004-2006年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 173
圖表：2005-2006年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 175
圖表：2005-2006年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 176
圖表：2005-2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 177
圖表：2005-2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 178
圖表：2005-2006年分地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 178
圖表：2005-2006年分地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 180
圖表：2008年全國住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長情況 182
圖表：2008年1-12月全國住宿和餐飲業(yè)零售額對比情況 182
圖表：2009年1-3月全國住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長情況 197
圖表：2009年1-3月全國住宿和餐飲業(yè)零售額對比情況 197
圖表：2009年1-3月全國住宿和餐飲業(yè)限額上、下企業(yè)經(jīng)營對比情況 198
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu) 351
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài) 352
圖表：2006年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營業(yè)額50強 355
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司主營構(gòu)成表 494
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司流動資產(chǎn)表 494
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司長期投資表 495
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司固定資產(chǎn)表 495
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 495
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司流動負債表 495
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司長期負債表 496
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司股東權(quán)益表 496
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入表 496
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤表 496
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司營業(yè)利潤表 497
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司利潤總額表 497
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司凈利潤表 497
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標表 497
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力表 497
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營能力表 498
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力表 498
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 498
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司發(fā)展能力表 499
圖表：2008年1-4季度中國全聚德（集團）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 499
圖表：2008年1-4季度西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成表 514
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司流動資產(chǎn)表 514
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司長期投資表 515
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 515
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 515
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司流動負債表 515
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司長期負債表 516
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司股東權(quán)益表 516
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入表 516
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤表 516
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤表 517
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司利潤總額表 517
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司凈利潤表 517
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司每股指標表 517
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司獲利能力表 517
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力表 518
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司償債能力表 518
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 518
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 518
圖表：2006-2009年1季度西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 519
圖表：2008-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營構(gòu)成表 523
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動資產(chǎn)表 524
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期投資表 524
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn)表 524
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 524
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動負債表 525
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期負債表 525
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益表 525
圖表：2006-2008年4季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入表 526
圖表：2006-2008年4季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤表 526
圖表：2006-2008年4季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤表 526
圖表：2006-2008年4季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額表 526
圖表：2006-2008年4季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤表 527
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標表 527
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力表 527
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 528
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力表 528
圖表：2006-2009年1季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 528
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)設(shè)計 588
圖表：三個檔次使用行業(yè)標識詞的情況（一） 590
圖表：三個檔次使用行業(yè)標識詞的情況（二） 591
圖表：基于顧客導向的薪酬體系框架圖 601
圖表：阻礙餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)濟形成的因素 722

略……

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