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微生物污染對調(diào)味品有何影響
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http://china-zesir.com 發(fā)稿日期:2008-12-17
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- 中研網(wǎng)訊：
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2008-2010年中國噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國奶粉行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國保健酒行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及發(fā) 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國果汁飲料行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)調(diào)味品營養(yǎng)較為豐富，在一定生產(chǎn)和（或）儲存條件下，容易被微生物污染。例如醬油、醬、食醋等產(chǎn)品受到產(chǎn)膜酵母菌污染表面易產(chǎn)生白色的霉斑，逐漸形成白色皺膜，顏色也由白色變?yōu)辄S褐色。被黃曲霉菌污染，能產(chǎn)生黃曲霉毒素；被細(xì)菌或致病菌污染，食用后會造成食物中毒。
微生物含有可分解各種有機(jī)物的酶類。這些微生物污染調(diào)味品后，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營養(yǎng)成分可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養(yǎng)價值降低，甚至腐敗變質(zhì)。
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